Receta de American Wheat Beer con Earl Grey

Estilo de Cerveza: American Wheat Beer
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 17.9 litros
Eficiencia: 88%
Volumen pre-hervor: 21.6 litros

Ingredientes

Fermentables

3 kg de Bestmalz – BEST Wheat Malt

Lúpulos

7 g de Hallertauer Magnum (pellet) – 0 min
20 g de Cascade LupuLN2 (Cryo) – 1 min

Otros

1.03 g de Cloruro de Calcio (anhidró) – Mash
1.57 g de Yeso – Mash
0.23 g de Sal – Mash
2.98 ml de Ácido Fosfórico – Mash
2.68 ml de Ácido Fosfórico – Sparge
0.65 g de Protafloc – 15 min
0.19 g de Servomyces – 10 min

Levadura

1 unidad de Lallemand – BRY-97

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 11.0 °P
Densidad Final: 2.5 °P
ABV: 4.5%
SRM: 18.5
IBU: 6.6

Perfil del agua

Ca²⁺: 87 mg/L
Mg²⁺: 12.6 mg/L
Na⁺: 16 mg/L
Cl⁻: 53 mg/L
SO₄²⁻: 69 mg/L
HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

Comienza calentando 11.97 litros de agua a 45 °C en tu olla de maceración. Añade el malteado de trigo y mezcla bien para evitar grumos. Mantén esta temperatura durante 25 minutos para una fase de maceración en frío. Luego, aumenta la temperatura a 58 °C y mantenla durante 20 minutos, seguido de un aumento a 68 °C durante 25 minutos. A continuación, incrementa a 69 °C durante 25 minutos, luego a 72 °C durante 30 minutos y finalmente a 75 °C durante 15 minutos. Al finalizar el macerado, realiza el lavado de los granos utilizando 11.765 litros de agua a 80 °C. Este proceso extraerá los azúcares restantes de los granos.
Después de recolectar el mosto, lleva a ebullición y, al inicio, añade 7 g de lúpulo Hallertauer Magnum. Mantén la ebullición durante 120 minutos. A los 15 minutos del final, agrega 0.65 g de Protafloc y 0.19 g de Servomyces para mejorar la claridad. A los 10 minutos, añade 2.98 ml de ácido fosfórico para ajustar el pH.
A 1 minuto de finalizar la ebullición, incorpora 20 g de lúpulo Cascade Cryo. Esto proporcionará aromas y sabores cítricos característicos de esta variedad.
Enfría rápidamente el mosto a unos 20 °C utilizando un intercambiador de calor o un baño de hielo. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura Lallemand – BRY-97, asegurándote de agitar suavemente para oxigenar el mosto. Sella el fermentador con una tapa y coloca un airlock.
Fermenta a una temperatura entre 15 y 22 °C durante aproximadamente 1 a 2 semanas, o hasta que la densidad final sea estable. Al finalizar la fermentación, embotella la cerveza, desinfectando previamente botellas y tapas. Para carbonatación, añade aproximadamente 70 g de azúcar disuelta en agua caliente.
Deja las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 2 a 3 semanas para permitir la carbonatación. Después, enfría tus botellas y disfruta de tu refrescante American Wheat Beer con Earl Grey.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.