Receta de Sam Adams Summer Ale

Nombre: Sam Adams Summer Ale Clone
Estilo de Cerveza: American Wheat Beer
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 19 litros (5 galones)
Eficiencia: 68%
Volumen Pre-Hervor: 6.5 litros

Ingredientes

2.5 kg de malta Pilsner alemana
1.6 kg de malta de trigo blanca de Canadá
0.45 kg de trigo en copos
0.23 kg de Carapils (malta de dextrina)
14 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh (60 min)
14 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh (5 min)
28 g de cáscara de limón (10 min)
1 g de granos de paraíso (10 min)

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial: 1.045
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.5%
SRM: 8.9
IBU: 14.4

Perfil del Agua

Utiliza un perfil de agua equilibrado. Un perfil sugerido podría ser:

Ca²⁺: 50 mg/L
Mg²⁺: 10 mg/L
Na⁺: 5 mg/L
Cl⁻: 20 mg/L
SO₄²⁻: 15 mg/L
HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

Calienta 12.9 litros de agua a 73 °C en tu olla de maceración. Una vez alcanzada la temperatura, añade las maltas (Pilsner, trigo blanca, trigo en copos y Carapils) y mezcla bien para asegurarte de que no queden grumos. Mantén la temperatura del macerado a 67 °C durante 60 minutos. Durante este tiempo, los azúcares de las maltas se extraerán en el agua, creando el mosto.
Después de completar el macerado, realiza el lavado del grano. Para esto, calienta 20.1 litros de agua a 85 °C y úsala para enjuagar las maltas en la olla. Esto ayudará a extraer los azúcares restantes, elevando la temperatura y fluyendo el agua a través del grano. Asegúrate de que el agua en la olla no supere los 170 °F (77 °C) para evitar la extracción de sabores amargos.
Una vez que el mosto está listo, llévalo a ebullición en la olla. Al inicio de la ebullición, añade 14 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh para obtener el amargor deseado. Mantén la ebullición durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. A los 5 minutos antes de finalizar la ebullición, agrega los otros 14 g de lúpulo Hallertau, la cáscara de limón y los granos de paraíso. Estos ingredientes aportarán aromas y sabores frescos a tu cerveza.
Al finalizar el tiempo de ebullición, enfría rápidamente el mosto utilizando un intercambiador de calor o un baño de hielo para llevar la temperatura a alrededor de 20 °C. Este paso es crucial para evitar infecciones y para preparar el mosto para la fermentación.
Transfiere el mosto enfriado al fermentador, asegurándote de dejar sedimentar cualquier material sólido. Añade la levadura Omega Yeast Labs – West Coast Ale I OYL-004, agitando suavemente para oxigenar el mosto y permitir que la levadura se active. Sella el fermentador con una tapa y coloca un airlock para permitir la liberación de CO₂ mientras evita la entrada de contaminantes.
Fermenta a una temperatura entre 15 y 23 °C durante aproximadamente 1 a 2 semanas, o hasta que la densidad final sea estable. Una vez que la fermentación esté completa, embotella la cerveza, asegurándote de desinfectar todas las botellas y tapas. Añade aproximadamente 120 g de azúcar disuelta en agua caliente para la carbonatación. Esto proporcionará el CO₂ necesario para que tu cerveza tenga burbujas.
Finalmente, coloca las botellas en un lugar fresco y oscuro durante 2 a 3 semanas para permitir la carbonatación. Después de este tiempo, enfría tus botellas y disfruta de tu refrescante Sam Adams Summer Ale Clone.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.