27 – Cervezas Históricas

Gose

Impresión General

Cerveza de trigo altamente carbonatada, ácida y frutal, con un carácter restringido de sal y coriandro y bajo amargor. Muy refrescante, con sabores vivos y alta atenuación.

Aroma

Ligero a moderado aroma a frutas de carozo. Ligera acidez un tanto aguda. Notable aroma a coriandro, que puede tener un característico aroma a limonada y una intensidad alta a moderada. Un carácter ligero a pan, a levadura como a masa de pan fermentada sin cocinar. La acidez y el coriandro pueden provocar una impresión brillante y viva. La sal, si es apreciable, puede ser percibida ligeramente, con un carácter a brisa marina o sólo como frescura general.

Apariencia

Sin filtrar, con una turbidez moderada a plena. Espuma blanca de altura moderada a alta con definidas burbujas y buena retención. Efervescente. Color amarillento.

Sabor

Moderada a restringida, pero notable acidez, como unas gotas de limón en un té helado. Moderado sabor a malta como a masa/pan. Ligero a moderado carácter a frutas de carozo, frutas de semillas o limones. Ligero a moderado sabor a sal hasta el umbral del gusto. La sal debería ser notoria (particularmente en el gusto inicial) pero no debería tener un sabor muy salado. Bajo amargor, sin sabor a lúpulo. Final seco, completamente atenuado con la acidez y no los lúpulos balanceando la malta. La acidez puede ser más notoria al final y así realzar la refrescante cualidad de la cerveza. La acidez debería ser balanceada y no sobrepasarse (aunque las versiones históricas han sido bastante agrias).

Sensación en Boca

Alta a muy alta carbonatación, efervescente. Cuerpo medio-ligero a medio-pleno. La sal, si es percibida, puede provocar un ligero hormigueo, con una cualidad de hacer agua la boca. La levadura y el trigo pueden darle un poco de cuerpo, pero no debería ser una sensación pesada.

Comentarios

Servida en vasos de vidrio tradicionales, cilíndricos. Las versiones históricas pueden haber sido más ácidas que los ejemplos modernos dada la fermentación espontánea, pudiendo haber sido mezclada con jarabes tal como se hace con la Berliner Weisse, o el Kümmel, un licor saborizado con alcaravea, comino e hinojo. Los ejemplos modernos son inoculados con Lactobacillus, están más balanceados y generalmente no necesitan endulzantes. Se pronuncia GOH-zeh.

Historia

Un estilo menor asociado con Leipzig pero originado en la Edad Media en la ciudad de Goslar en el río Gose. Está documentado que existía en Leipzig en el año 1740. Se decía que Leipzig tenía 80 casas de Gose en el año 1900. La producción declinó significativamente luego de la Segunda Guerra Mundial y terminó por completo en 1966. La producción moderna fue revivida en 1980, pero no se encuentra ampliamente disponible.

Ingredientes Característicos

Malta Pilsner y de trigo, restringido uso de sal, semillas de coriandro y Lactobacillus. El coriandro debe ser fresco, tiene un carácter cítrico (limón o naranja amarga), notas brillantes, no vegetales o similares al apio o al jamón. La sal debe tener un carácter a sal marina o sal fresca, no metálica o a yodo.

Comparación de Estilos

La acidez percibida no es tan intensa como una Berliner Weisse o una Gueuze. Restringido uso de sal, coriandro y Lactobacillus, no debería saber muy salada. El aroma a coriandro puede ser muy similar al de una Witbier. Turbidez similar a una Weissbier.

Estadísticas Vitales

OG: 1.036 – 1.056
FG: 1.006 – 1.010
IBUs: 5 – 12
SRM: 3 – 4
ABV: 4.2 – 4.8%

Ejemplos Comerciales

Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose.

Kentucky Common

Impresión General

Una cerveza de color oscuro, sabor ligero y un acentuado sabor a malta con un final seco e interesante carácter de sabores de malta. Refrescante debido a su alta carbonatación y con sabores suaves, es muy bebible debido a que es servida muy fresca y con bajos niveles de alcohol.

Aroma

Bajo a medio aroma a grano, similar al maíz o a la malta dulce con un ligero carácter tostado, a grano, bizcocho, pan o con acento a malta caramelo. Mediano a moderadamente-bajo aroma a lúpulo, usualmente con un carácter floral o especiado. Carácter de fermentación limpia, con posibles ésteres débiles a bayas. Bajos niveles de DMS son aceptables. Sin acidez. Balanceada hacia la malta.

Apariencia

De color naranja-ámbar a marrón claro. Usualmente clara, puede tener una ligera turbidez debido a su acondicionamiento. La espuma no suele ser de larga duración, usualmente de color blanco a beige.

Sabor

Moderada maltosidad a grano-dulce con bajo a mediano-bajo sabor a caramelo, toffee, a pan y/o notas a bizcocho. Generalmente con sabores ligeros al paladar típicos de cervezas con adjuntos; un bajo sabor a grano, el sabor a maíz dulce es común. De mediano a bajo sabor a lúpulo floral o especiado. De mediano a bajo amargor, el cual no debería ser nunca tosco ni tener un retrogusto áspero. Puede mostrar un ligero sabor frutal. El balance final está orientado a la malta. Puede tener un suave sabor a mineral o mineral-sulfatado al final. El final es bastante seco, incluyendo las contribuciones de los granos tostados y minerales. Sin acidez.

Sensación en Boca

Cuerpo medio a medio-ligero con una sensación en boca relativamente suave. Altamente carbonatada. Puede tener una textura cremosa.

Comentarios

Las caracterizaciones modernas de este estilo usualmente mencionan una acidez láctica o una maceración ácida, sin embargo, extensos registros de grandes cervecerías de fines de siglo no tienen indicación alguna acerca de restos ácidos extensos, maceración ácida o acondicionamiento extenso. Esto es probablemente una invención de los cerveceros caseros modernos, basados en la suposición de que los destiladores autóctonos de Bourbon usaron una maceración ácida, los cerveceros deben también haber utilizado este proceso. No existen registros contemporáneos que indiquen maceración ácida o que la cerveza tuviera un perfil agrio; más bien lo opuesto, que la cerveza era elaborada como una ale económica y de consumo fresco. Ingresar las versiones ácidas como Ale Salvaje Americana.

Historia

Un estilo original americano, la Kentucky Common fue casi exclusivamente producida y vendida alrededor del área metropolitana de Louisville, Kentucky, un tiempo después que la Guerra Civil levantara la Prohibición. Su distintivo fue que era bastante económica y de rápida producción, usualmente entre 6 a 8 días desde la maceración a la distribución. La cerveza era almacenada en barriles mientras fermentaba activamente (1.020-1.022) y tapada herméticamente para permitir la gasificación en la bodega de almacenamiento. Hay algunas especulaciones de que fue una variante de la más ligera Common o una Ale Cremosa producida a través de gran parte del Este antes de la Guerra Civil y que los granos más oscuros fueron agregados en su mayoría por cerveceros alemanes para ayudar a acidificar la típica agua gasificada del área de Louisville, o que tuvieron una preferencia por los granos más oscuros. Hasta fines del siglo XIX, la Kentucky Common no era elaborada en los meses de verano a menos que las bodegas, usualmente usadas para el malteado, fueran usadas para la fermentación. Con la llegada de las máquinas de hielo, las fábricas más grandes fueron capaces de producir a lo largo de todo el año. En el período desde 1900 hasta la Prohibición, alrededor del 75% de las cervezas vendidas en el área de Louisville eran Kentucky Common. Con la Prohibición, el estilo murió por completo ya que las pocas grandes cervecerías que sobrevivieron fueron casi exclusivamente productores de lager.

Ingredientes Característicos

Se utiliza cebada malteada de seis hileras con un 35% de maíz para poder diluir los excesivos niveles de proteína junto con 1 a 2% de malta caramelo y negra. Lúpulos nativos americanos, usualmente .2 libras por barril de lúpulos del Oeste para añadir amargor y una similar cantidad de lúpulos de Nueva York (como Cluster) para el sabor (15 minutos antes). Lúpulos importados continentales tipo Saaz (.1 libras por barril) eran agregados al final para el aroma. El agua en Louisville usualmente era de mediana a muy alta en carbonatos. El agua de maceración por lo general era pre-hervida para precipitar los carbonatos y comúnmente era añadido yeso. Considerando que el tiempo entre el macerado hasta el embarrilado para entrega era frecuentemente de 6 a 8 días, era usada una levadura bastante agresiva de fermentación alta.

Comparación de Estilos

Como una Ale Cremosa más oscura enfatizada en el maíz, pero con un carácter ligero de sabor a malta. Los sabores a malta y el balance están probablemente más cercanos a los modernos adjuntos que definen a la Ámbar Internacional, la Lager Oscura, la Ale Irlandesa Roja o la Pale Ale Belga.

Estadísticas Vitales

OG: 1.044 – 1.055
FG: 1.010 – 1.018
IBUs: 15 – 30
SRM: 11 – 20
ABV: 4.0 – 5.5%

Ejemplos Comerciales

Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912.

Lichtenhainer

Impresión General

Una cerveza histórica de trigo alemana ácida, ahumada y de baja densidad. Con un carácter complejo aunque refrescante debido a la alta atenuación y carbonatación, junto a un bajo amargor y moderada acidez.

Aroma

Moderadamente fuerte y fresco aroma ahumado, con ligeros toques de acidez, ésteres frutales medio-bajos, posiblemente a manzanas o limones, moderada malta a pan y grano. El carácter ahumado es más fuerte que las notas a pan y tiene un carácter ‘seco’, como el remanente de una fogata vieja, mas no como un humo “graso”.

Apariencia

Espuma blanca y alta, rocosa y persistente. Amarillo intenso a un claro color dorado. Bastante clara, puede tener algo de turbidez.

Sabor

Moderadamente fuerte sabor frutal, posiblemente a limones o manzanas. Intensidad moderada, acidez láctica limpia (no funky). Carácter ahumado similar al aroma (madera seca de fogata) de mediana intensidad. Final seco, con acidez y humo en el retrogusto. Bajo amargor, la acidez proporciona el balance, no el lúpulo. Paladar fresco, limpio y retrogusto ligeramente astringente. El carácter de trigo es bajo; el ahumado y la acidez son más predominantes en el balance. El sabor a limón-ácido/manzana verde es más fuerte al final, con el ahumado a continuación. Complejo.

Sensación Boca

Hormigueo por acidez. Altamente carbonatada. Cuerpo medio a medio-bajo. Comentarios: Servida joven. El ahumado y la acidez son una combinación inusual que no es para todo el mundo.

Historia

Originado en Lichtenhain, Thüringen (Alemania Central). Su mayor popularidad se produjo a fines de la década de 1800 y estuvo disponible ampliamente en todo Thüringen. Como una Berliner Weisse pre-1840.

Ingredientes Característicos

Malta de cebada ahumada. Malta de trigo, Lactobacillus, levadura de fermentación alta. La receta de granos varía, pero el trigo usualmente es de 30-50%.

Comparación de Estilos

En la misma familia general de cervezas históricas de trigo de fermentación alta y bajo alcohol de Europa Central como Gose, Grodziskie y Berliner Weisse, tiene elementos de todas los anteriores, pero con su propio y único balance, la acidez y el ahumado no se encuentran en ninguna de ellas. No tan ácida como una Berliner Weisse, probablemente más como un Gose ahumada sin el coriandro y la sal, o como una Grodziskie con la acidez de una Gose.

Estadísticas Vitales

OG: 1.032 – 1.040
FG: 1.004 – 1.008
IBUs: 5 – 12
SRM: 3 – 6
ABV: 3.5 – 4.7%

London Brown Ale

Impresión General

Una ale marrón oscuro, deliciosa, dulce y orientada hacia a la malta, con una complejidad de malta a caramelo, toffee y un final dulce.

Aroma

Moderado aroma a malta dulce que suele estar acompañado por un rico carácter a caramelo o toffee. Ésteres frutales bajos a medios, generalmente a frutas oscuras como ciruelas. Muy bajo a ningún aroma a lúpulo, con cualidades florales o terrosas.

Apariencia

Mediano a muy oscuro color marrón, pero puede ser casi negro. Casi opaca, aunque debería ser relativamente clara si es visible. Espuma baja a moderada de color beige a canela.

Sabor

Maltosidad profunda, como a caramelo o toffee, con un dulce sabor en el paladar que dura hasta el final. Son comunes toques de galleta y café. Algunos ésteres frutales pueden estar presentes (típicamente frutas de color oscuro); fermentación relativamente limpia con un perfil semejante al de una Ale Inglesa. Bajo amargor de lúpulo. Sabor a lúpulo de bajo a ninguno, posiblemente de carácter terroso o floral. Moderadamente bajo a no perceptible sabor tostado o amargo a malta oscura. Final moderadamente dulce con un retrogusto suave y maltoso. Puede tener un sabor dulce azucarado.

Sensación en Boca

Cuerpo medio, aunque el dulzor residual puede dar una impresión más pesada. Carbonatación medio-baja a media. Bastante cremosa y suave en textura, especialmente por su densidad.

Comentarios

Realmente rara; Mann’s tiene más del 90% de participación de mercado en Gran Bretaña, pero en un segmento que se hace cada vez más pequeño. Siempre embotellada. Frecuentemente usada en los bares como un mezclador dulce para cervezas Mild y Bitter de barril. Las versiones comerciales pueden ser pasteurizadas y endulzadas, lo cual le da un sabor más azucaradamente dulce.

Historia

Desarrollada por Mann’s como un producto embotellado en 1902. Declarada en ese tiempo como “la cerveza más dulce de Londres”. Las versiones previas a la Primera Guerra Mundial rondaban los 5% ABV, pero con el mismo balance general. Declinó en popularidad durante la segunda mitad del siglo XX y hoy en día está casi extinta.

Ingredientes Característicos

Malta pale ale inglesa como base con una adecuada proporción de maltas caramelo oscuras y usualmente algo de malta tostada (negra) y malta de trigo (esta es la receta de granos tradicional de Mann’s, otros pueden utilizar azúcares oscuras para el color y sabor). Agua con carbonatos moderados a altos. Las variedades de lúpulo inglés son las más auténticas, aunque con bajo sabor y amargor, casi cualquier tipo de lúpulo puede ser usado. Endulzada luego de la fermentación con lactosa o endulzantes artificiales, o sacarosa (si es pasteurizada).

Comparación de Estilos

Puede parecer una versión menos tostada de una Stout Dulce (y de menor densidad, al menos para los ejemplos Stout Dulce de USA) o una versión dulce de una Mild Oscura.

Estadísticas Vitales

OG: 1.033 – 1.038
FG: 1.012 – 1.015
IBUs: 15 – 20
SRM: 22 – 35
ABV: 2.8 – 3.6%

Ejemplos Comerciales

Harveys Bloomsbury Brown Ale, Mann’s Brown Ale.

Piwo Grodziskie

Impresión General

Una ale de baja densidad, altamente carbonatada y de cuerpo ligero que combina un sabor ahumado a roble con un limpio amargor de lúpulo. Altamente consumible.

Aroma

Bajo a moderado ahumado a madera de roble es el componente aromático prominente, pero puede ser sutil y difícil de detectar. Comúnmente están presentes bajos aromas a lúpulo especiado, herbal o floral, pero estos deberían ser menores o iguales a la intensidad del ahumado. Toques de definido sabor a grano de trigo también son detectados en los mejores ejemplos. El aroma es bastante limpio, aunque con ligeros toques de ésteres a frutas de semilla (especialmente manzanas rojas inmaduras o pera) son bienvenidas. Sin acidez. Ligeras notas sulfúricas derivadas del agua pueden estar presentes.

Apariencia

Color amarillo pálido a dorado medio con excelente claridad. Una espuma blanca alta, ondulante y muy unida con excelente retención es su distintivo. La opacidad es una falta.

Sabor

Moderado-bajo a medio sabor a roble ahumado en primera instancia, el cual se mantiene hasta el final; el ahumado puede ser más fuerte en sabor que en aroma. El carácter ahumado es gentil, no debería ser acre y puede dar una impresión de dulzor. Un moderado a fuerte amargor es bastante evidente hasta el final. El balance general es básicamente amargo. Bajo pero perceptible sabor a lúpulo especiado, herbal o floral. Bajo carácter a grano de trigo de fondo. Ésteres ligeros a frutas de semilla (manzana roja o pera) pueden estar presentes. Final seco y chispeante. Sin acidez.

Sensación en Boca

Ligera de cuerpo, con un final seco y chispeante. La carbonatación es bastante alta y puede añadir un ligero toque gaseoso o una sensación punzante. Ningún signo notable de calentamiento por alcohol.

Comentarios

En inglés se pronuncia como “pivo growJESSE-kee-uh” (significa: cerveza Grodzisk). Conocida como Grätzer (pronunciado “GRATE-sir”) en los países de habla alemana y en alguna literatura de cerveza. Tradicionalmente usando una maceración de múltiples pasos, un hervido largo (~2 horas) y múltiples cepas de levadura ale. Nunca filtrada, pero utilizando Isinglas para clarificarla antes de acondicionarla en botella. Tradicionalmente servida en vasos cónicos altos de vidrio para acomodar el soporte de la espuma vigorosa.

Historia

Desarrollada como un estilo único hace siglos en la ciudad polaca de Grodzisk (conocida como Grätz cuando fue gobernada por Prusia y Alemania). Su fama y popularidad rápidamente se extendió a otras partes del mundo a fines del siglo XIX y principios del XX. La producción comercial regular bajó luego de la Segunda Guerra Mundial y cesó por completo a principios-mediados de los 90’. Esta descripción del estilo describe la versión tradicional durante sus períodos de gran popularidad.

Ingredientes Característicos

La receta de granos consiste enteramente de malta de trigo ahumada en roble. La malta de trigo ahumada en roble tiene un diferente (y menos intenso) carácter ahumado que la malta de cebada alemana ahumada en madera de haya; tiene un sabor más seco, fresco y más delgado; un sabor a tocino/jamón ahumado es inapropiado. Lúpulos tipo Saaz (polacos, checos, alemanes), moderada dureza de agua sulfatada y una relativamente limpia y atenuante levadura ale continental fermentada a temperaturas ale moderadas es lo tradicional. Levadura Hefeweizen alemana u otras cepas con fenoles o características esterosas fuertes son inapropiadas.

Comparación de Estilos

Similar en fuerza a la Berliner Weisse, pero nunca ácida. Tiene un carácter ahumado pero menos intenso que en una Rauchbier.

Estadísticas Vitales

OG: 1.028 – 1.032
FG: 1.006 – 1.012
IBUs: 20 – 35
SRM: 3 – 6
ABV: 2.5 – 3.3%

Pre-Prohibition Lager

Impresión General

Una Lager Pálida limpia y refrescante, pero amarga, a menudo mostrando un sabor a granos de maíz dulce. Todas las versiones de malta o a base de arroz tienen un carácter más chispeante y neutral. El alto nivel de amargor es el más grande diferenciador entre este estilo y las modernas y masivas Lager Pálidas, sin embargo, el perfil de sabor más robusto las diferencia de igual manera.

Aroma

Bajo a mediano sabor a grano, como a maíz o dulzor de malta puede ser evidente (aunque las cervezas a base de arroz son más neutrales). Aroma a lúpulo medio a moderadamente-alto, con un rango que va desde rústico a floral, a hierbas/especias. Un carácter frutal o cítrico a lúpulos modernos es inapropiado. Carácter lager limpio. Es aceptable un bajo DMS. Puede mostrar un poco de carácter a levadura, así como las modernas lagers americanas; que permite una gama de sutiles toques de levadura.

Apariencia

Color amarillo a dorado intenso. Espuma substancial de larga duración. Claridad brillante.

Sabor

Maltosidad media a medianamente-alta con un sabor marcado a grano y ocasionalmente una redondez como la del maíz y una impresión de dulzor. Un amargor notorio a lúpulo destaca y hace notar la malta hasta el final. Todas las versiones a base de malta o arroz suelen ser más frescas, secas y suelen carecer de sabores a maíz. El sabor a lúpulo va de medio a alto, con un carácter rústico, floral, especiado/herbal. Amargor de lúpulo de medio a alto, el cual no debería ser ni excesivamente tosco, ni tener un retrogusto áspero. Permite un rango de carácter a levadura lager, como con las modernas Lagers Americanas, pero generalmente bastante neutral.

Sensación en Boca

Cuerpo medio, con una moderadamente rica y cremosa sensación en boca. Suave y bien acondicionada en frío (lagered). Niveles de carbonatación medios a altos.

Comentarios

La clásica Pilsner Americana que fue elaborada tanto en la época de la Pre-Prohibición como en la PostProhibición, con algunas diferencias. Densidad inicial de 1.050-1.060 hubieran sido las cifras apropiadas para el periodo Pre-Prohibición mientras que la densidad bajaba a 1.044-1.048 luego de la Prohibición. Los correspondientes IBUs bajaron de un nivel de 30-40 en la Pre-Prohibición a unos 25-30 luego de la Prohibición.

Historia

Una versión de Pilsner elaborada en USA por inmigrantes alemanes quienes trajeron el proceso y la levadura con ellos, pero que tuvieron que adaptar su receta para que pudiera trabajar con maltas y lúpulos nativos. Este estilo murió luego de la Prohibición pero fue revivido por cerveceros caseros en los 90’. Se han elaborado pocas versiones comerciales, así que el estilo más que nada prevalece como un fenómeno de elaboración de cerveza casera.

Ingredientes Característicos

Cebada de seis hileras con un 20% a 30% de maíz en copos o arroz para diluir los excesivos niveles de proteína; las versiones actuales pueden ser todo malta. Lúpulos nativos americanos como Cluster, lúpulos continentales tradicionales o modernos con cruces del tipo noble también son apropiados. Lúpulos modernos americanos como Cascade son inapropiados. El agua con contenido alto en minerales puede llevar a una desagradable aspereza en sabor y en el retrogusto. Puede exhibir una amplia gama de características a levaduras lager, aunque las versiones modernas tienden a ser bastantemente limpias.

Comparación de Estilos

Similar balance y amargor a las modernas Lager Pálidas Premium Checas, pero exhibiendo granos nativos de América y lúpulos del período antes de la Prohibición en USA. Más robusta, amarga y con más sabor que las modernas Lager Americanas Pálidas, usualmente con mayores niveles de alcohol.

Estadísticas Vitales

OG: 1.044 – 1.060
FG: 1.010 – 1.015
IBUs: 25 – 40
SRM: 3 – 6
ABV: 4.5 – 6.0%

Ejemplos Comerciales

Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch.

Pre-Prohibition Porter

Impresión General

Una adaptación americana de la Porter Inglesa usando ingredientes americanos, incluyendo adjuntos.

Aroma

Una base a grano de malta con bajos niveles de malta oscura (ligeramente quemado o con notas a chocolate). Bajo aroma a lúpulo. Bajo a moderadamente bajos niveles de DMS son aceptables. Puede mostrar bajos niveles de aroma a caramelo y galletas. Ésteres muy bajos a ninguno. Ligeros aromas a adjuntos (como a regaliz, melaza) son aceptables. Diacetilo bajo a ninguno. Es aceptable un limpio perfil lager.

Apariencia

Color marrón medio a oscuro, sin embargo, algunos ejemplos pueden ser casi negros en apariencia, con reflejos rubí o caoba. Relativamente clara. Espuma ligera a media, color canela, que persiste en el vaso.

Sabor

Definido sabor a malta base a grano, con bajos niveles de chocolate o notas quemadas de malta negra, junto con bajos niveles de caramelo, galleta, regaliz y tostado. Un sabor a maíz/DMS es aceptable en niveles bajos a moderados. Amargor de lúpulos americanos en niveles bajos a moderados y sabor de lúpulos americanos de bajo a ninguno. El balance es generalmente equivalente entre la malta y el lúpulo, con un moderado final seco.

Sensación en Boca

Cuerpo ligero a medio, carbonatación moderada, cremosidad baja a moderada. Puede tener una ligera astringencia causada por las maltas oscuras.

Comentarios

También conocida a veces como Porter de Pennsylvania o Porter de la Costa Este.

Historia

Elaborada comercialmente en Filadelfia durante el período revolucionario, la cerveza ganó gran aceptación en los recientemente formados Estados del medio Atlántico y fue aprobada por el Presidente George Washington.

Ingredientes Característicos

Son usadas maltas de 2 y 6 hileras (o una combinación), junto a un bajo porcentaje de malta oscura que incluyen maltas negras, chocolate y marrón (no suele usar cebada tostada). El uso de adjuntos es aceptable, incluyendo maíz, regaliz para cerveza, melaza y porterine. Las versiones más históricas tendrán hasta 20% de adjuntos. Levadura ale o lager. Amargor con énfasis en lúpulos americanos históricos o tradicionales (Cluster, Willamette, Cascade), aunque el final y el sabor a lúpulo pueden variar.

Comparación de Estilos

Más suave y menos lupuladamente amarga que una (moderna) Porter Americana, menos acaramelada que una Porter Inglesa con mayor carácter a lager y adjuntos.

Estadísticas Vitales

OG: 1.046 – 1.060
FG: 1.010 – 1.016
IBUs: 20 – 30
SRM: 18 – 30
ABV: 4.5 – 6.0%

Ejemplos Comerciales

Stegmaier Porter, Yuengling Porter.

Roggenbier

Impresión General

Una Dunkelweizen hecha con centeno en vez de maíz, pero con mayor cuerpo y ligero final a lúpulo

Aroma

Ligero a moderadamente especiado aroma a centeno mezclado con un suave a moderado aroma a levadura weizen (clavo de olor y ésteres frutales, a banana y cítricos). Suaves lúpulos especiados, florales o herbales son aceptables.

Apariencia

Va desde un suave color naranja-cobrizo a un muy oscuro rojizo o marrón-cobrizo. Espuma grande y cremosa de color beige a canela, bastante densa y persistente (suelen ser espesas y rocosas). Apariencia nublada y turbia.

Sabor

A grano, moderadamente-bajo a moderadamente fuerte sabor especiado a centeno, a menudo con un sabor reminiscente a centeno o a pan integral de centeno. Amargor medio a medio-bajo que permite un dulzor maltoso al inicio (a veces con un toque de caramelo) antes que los sabores del centeno y la levadura aparezcan. Bajo a moderado carácter de levadura de Weizen (banana, clavo de olor), sin embargo el balance puede variar. Medianamente seco, final a grano con ligero amargor (del centeno) en el retrogusto. Es aceptado un sabor a lúpulo moderado a bajo, especiado, herbal o floral, que puede permanecer hasta el retrogusto.

Sensación en Boca

Cuerpo medio a medio-pleno. Altamente carbonatada. Moderada cremosidad.

Comentarios

El centeno es un grano sin cáscara y es difícil de macerar, resultando generalmente en una mezcla gomosa que es propensa a pegarse. El centeno ha sido caracterizado como el que tiene el sabor más asertivo de todos los granos de cereal. Es inapropiado agregar semillas de comino a una cerveza Roggenbier (como algunos cerveceros americanos lo hacen); el carácter a centeno proviene tradicionalmente sólo del grano de centeno. Historia: Una cerveza de especialidad alemana originalmente elaborada en Regensburg, Bavaria. Nunca ha sido un estilo ampliamente popular, actualmente casi ha desaparecido.

Ingredientes Característicos

El centeno malteado usualmente consiste de 50% o más de la receta de granos (algunas versiones tienen entre 60-65%). El remanente puede incluir malta pale, malta Munich, malta de trigo, malta cristal y/o pequeñas cantidades de malta desamargada oscura para ajustes de color. La levadura Weizen provee distintivos ésteres a banana y fenoles a clavo de olor. Ligero uso de lúpulos tipo Saaz para amargor, sabor y aroma. Bajas temperaturas de fermentación acentúan el clavo de olor ya que suprimen la formación de ésteres. El método más frecuentemente utilizado es la maceración por decocción (así como con la weissbiers)

Comparación de Estilos

Muy distintiva variante de una Dunkelweizen usando malta de centeno en vez de trigo. Las cervezas de centeno americanas no tendrán el carácter de la levadura Weizen y usualmente tendrán más lúpulos.

Estadísticas Vitales

OG: 1.046 – 1.056
FG: 1.010 – 1.014
IBUs: 10 – 20
SRM: 14 – 19
ABV: 4.5 – 6.0%

Ejemplos Comerciales

Thurn und Taxis Roggen.

Sahti

Impresión General

Una cerveza finlandesa tradicional dulce, pesada y fuerte con un sabor a centeno, enebro y bayas de enebro y también un fuerte carácter a banana y clavo de olor de la levadura.

Aroma

Altos ésteres a banana con fenoles a clavo de olor moderados a moderadamente altos. No es ácida. Puede tener un bajo a moderado carácter a enebro. Aromas a granos a malta, caramelo y centeno en el fondo. Bajo aroma a alcohol. Impresión de dulzor a malta.

Apariencia

Color amarillo pálido a marrón oscuro; la mayoría son de ámbar medio a oscuro. Generalmente son bastante nubladas (sin filtrar). Espuma pequeña debido a la baja carbonatación.

Sabor

Fuerte carácter a banana y moderado a moderadamente-alto carácter a clavo de olor por la levadura. Moderado sabor a grano de centeno. Bajo amargor. Un final relativamente dulce. El enebro puede causar un sabor como a pino y las bayas de enebro pueden añadir un sabor parecido a la ginebra; ambos deberían ser complementarios, no dominantes. Ningún sabor a lúpulo notorio. Moderado sabor a caramelo pero sin tostado. Estratificada y compleja, con un poco de carácter a mosto, lo cual es inusual en otros estilos de cerveza. No es ácida.

Sensación en Boca

Gruesa, viscosa y cargada de proteínas (sin hervir significa que no ha estado en ningún momento sin calor). Poca a medio-baja carbonatación. Fuertemente cálida debido a los niveles de alcohol, pero usualmente enmascarado por el dulzor.

Comentarios

El uso del centeno no significa que debería saber parecido al comino (un sabor dominante en el pan de centeno). El uso de bayas de enebro dará un sabor como a ginebra (de manera similar a las bayas de enebro). El enebro actúa un poco como el lúpulo en el sentido del balance y el sabor, proporcionando así, contrapeso a la dulce malta.

Historia

Un estilo tradicional y autóctono de Finlandia; una tradición granjera de por lo menos 500 años, que usualmente era fabricada para ocasiones festivas como bodas de verano, y consumida a la semana o dos de haber sido elaborada. Una costumbre parecida existe en Estonia, donde la cerveza es llamada koduolu.

Ingredientes Característicos

Cebada malteada junto con malta y granos sin maltear, usualmente centeno. Bajo uso de lúpulo. Se utilizan ramas de enebro para el lautering (generalmente en un tronco vacío), a menudo produciendo un carácter similar al del enebro/baya. Suele usar levadura de fermentación alta de pan en una rápida y cálida fermentación (Levadura Weizen alemana es un buen sustituto). Sin hervir; se aplica una larga maceración, por separado se añade té de lúpulo.

Comparación de Estilos

Una fuerte semejanza con las Weizenbock, pero más dulce y gruesa, con un carácter a centeno y enebro.

Estadísticas Vitales

OG: 1.076 – 1.120
FG: 1.016 – 1.020
IBUs: 7 – 15
ABV: 7.0 – 11.0%

Ejemplos Comerciales

Actualmente elaborada durante todo el año por varias cervecerías finlandesas.