Receta de Adam’s RIS

Nombre: Adam’s RIS
Estilo de Cerveza: Imperial Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 37.9 litros

Ingredientes

• 16 lb (7.26 kg) de Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
• 2 lb (0.91 kg) de Cebada Flaked
• 2 lb (0.91 kg) de Azúcar de caña
• 0.75 lb (0.34 kg) de Malta Ahumada
• 0.75 lb (0.34 kg) de Malta BEST Special X
• 1 lb (0.45 kg) de Malta Chocolate Belga
• 1 lb (0.45 kg) de Cebada Tostada Americana
• 1.50 oz (42.5 g) de Lúpulo Magnum (AA 16%) – hervir 60 min
• 4 oz (113.4 g) de Lúpulo Hallertau Tradition (Alemania) (AA 6%) – hervir 10 min
• 44 g de Levadura Safale S-04 (Fermentis)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.111
Densidad Final: 1.024
ABV: 11.4%
SRM: 78.3
IBU: 40.8

Perfil del agua

Para esta receta se recomienda un perfil de agua equilibrado, que permita resaltar las características de la malta y el lúpulo.

Se sugiere ajustar los niveles de calcio y magnesio para obtener un perfil adecuado para cervezas oscuras. Una buena proporción sería alrededor de 50-100 ppm de Ca²⁺ y 10-30 ppm de Mg²⁺.

Preparación

1. Calienta 38 litros de agua a 67 °C. Agrega las maltas molidas (Pale Maris Otter, Flaked Barley, Ahumada, BEST Special X, Chocolate Belga y Cebada Tostada) y mezcla bien para asegurar que no queden grumos.
2. Mantén la temperatura durante 90 minutos, permitiendo la conversión de almidones en azúcares fermentables. Durante este tiempo, es importante revolver ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme del calor.
3. Realiza un lavado de los granos utilizando aproximadamente 12 litros de agua caliente a 75 °C. Vierte el agua lentamente sobre los granos en el macerador, permitiendo que el mosto gotee a través de ellos. Esto ayudará a extraer la máxima cantidad de azúcares. El objetivo es obtener suficiente volumen para el hervor, alcanzando un total de 37.9 litros (10 galones) de mosto.
4. Lleva el mosto a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, añade 1.50 oz de lúpulo Magnum y hervir durante 60 minutos. Después de 50 minutos, añade 4 oz de lúpulo Hallertau Tradition. Esto aportará amargor y un aroma fresco a la cerveza.
5. Al finalizar el hervor, enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o un enfriador de placas hasta alcanzar una temperatura de fermentación, alrededor de 20 °C. Este paso es crucial para prevenir la contaminación.
6. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la levadura Safale S-04 asegurándote de dispersarla uniformemente. Mantén la temperatura de fermentación entre 20-22 °C. Fermenta durante aproximadamente 2 semanas o hasta que la fermentación se haya detenido (verifica con un hidrómetro).
7. Una vez que la fermentación ha finalizado, calcula la cantidad de azúcar para la carbonatación. Para este batch, añade 5.2 g de azúcar por litro de cerveza embotellada para alcanzar un nivel de CO₂ de aproximadamente 2.75 volúmenes. Puedes disolver el azúcar en un poco de agua caliente y luego mezclarlo con la cerveza.
8. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas. Deja madurar la cerveza durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente antes de refrigerar y disfrutar.

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