Receta de Belgian Imperial Stout

Nombre: Belgian Imperial Stout
Estilo de Cerveza: Russian Imperial Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

10 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Ger (2.0 SRM)
4 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
1 lb 8 oz – Avena en Copos (1.0 SRM)
1 lb – Malta de Trigo Caracrystal (55.0 SRM)
12 oz – Malta Chocolate (Dingemans) (340.0 SRM)
12 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
12 oz – Malta Special B (130.0 SRM)
8 oz – Carapils (Briess) (1.5 SRM)
1 oz – Malta Black Patent (500.0 SRM)
4 oz – Melaza (80.0 SRM)
2 oz – Legacy [7.8%] – Hervir 60 min
1.5 oz – Legacy [7.8%] – Hervir 30 min
1 lb – D-90 Candi Sugar [Hervir 10 min] (90.0 SRM)
1 paquete de levadura – Belgian Ale (Wyeast Labs # 1214)

Instrucciones adicionales

Hervir: 120 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Original: 1.098 (23.1° P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.2° P)
ABV: 10.9%
SRM : 49,8
IBU: 76,7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

Para elaborar la Belgian Imperial Stout, comienza calentando 26-28 litros de agua a una temperatura de 73-75°C. Agrega las maltas: 10 lbs de Malta Pilsner, 4 lbs de Malta Munich, 1 lb 8 oz de Avena en Copos, 1 lb de Malta de Trigo Caracrystal, 12 oz de Malta Chocolate, 12 oz de Cebada Tostada, 12 oz de Malta Special B, 8 oz de Carapils, y 1 oz de Malta Black Patent. Realiza la maceración a 66°C durante 60 minutos.
Después de la maceración, realiza el lavado de los granos (sparging) con agua a 75°C hasta obtener el volumen pre-hervor adecuado. Lleva el mosto a ebullición.
Una vez que el mosto hierve, añade 2 oz de lúpulo Legacy (7.8% AA) y mantén la ebullición durante 60 minutos. A los 30 minutos de hervor, añade 1.5 oz adicionales de Legacy para aportar más amargor y aroma. Hierve el mosto durante un total de 120 minutos.
A falta de 10 minutos para terminar el hervor, añade 1 lb de Azúcar Candi D-90 y 4 oz de Melaza. Estos azúcares añadirán un toque dulce y complejidad al perfil de la cerveza, además de aumentar el alcohol.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión hasta que alcance aproximadamente 18-20°C. Transfiere el mosto al fermentador y añade un paquete de levadura Belgian Ale (Wyeast Labs #1214). Es recomendable oxigenar bien el mosto antes de añadir la levadura para promover una fermentación vigorosa.
Fermenta a 18-20°C durante aproximadamente 2 semanas. Una vez completada la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un segundo fermentador para la maduración secundaria. Mantén la cerveza en maduración durante 3-4 semanas a temperaturas entre 12-15°C para desarrollar los sabores complejos y lograr un buen equilibrio entre el alcohol, el cuerpo y los toques de chocolate, tostado y dulzura.
Finalmente, carbonata la cerveza a aproximadamente 2.2 volúmenes de CO2. Embotella y deja madurar durante al menos 4 semanas antes de disfrutar. Esta Belgian Imperial Stout es una cerveza robusta, compleja, con notas de chocolate amargo, melaza y un perfil afrutado y especiado de la levadura belga.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.