Recetas de Imperial Stout

Nombre: Old Rasputin Clon
Estilo de Cerveza: 
Russian Imperial Stout
Tipo de Receta: 
Todo grano
Rendimiento: 
20 litros

Ingredientes

  • 8 oz – Cascara de Arroz (0.0 SRM)
  • 16 lbs – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
  • 1 lb – Malta Caramelo/Crystal – 120L (120.0 SRM)
  • 1 lb – Carastan (30.0 SRM)
  • 8 oz – Malta Brown (65.0 SRM)
  • 8 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
  • 4 oz – Black Barley Stout (500.0 SRM)
  • 3.8 oz – Cluster [7.0%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
  • 0.5 – Tableta Whirlfloc – Hervir 15 min
  • 1 – Servomyces – Hervir 15 min
  • 1 oz – Centennial [8.8%] – Paso 2 min (Lúpulos)
  • 1 oz – Northern Brewer [9.0%] – Paso 2 min (Lúpulos)
  • 1 paquete de levadura – American Ale Wyeast Labs #1056

Instrucciones adicionales

Hervir : 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Original: 1.095 (22.4°P)
Densidad Final: 1.023 (5.7°P)
ABV: 9.6%
SRM : 35.4
IBU: 75.5

Perfil de agua

Este perfil de agua ayudará a resaltar los sabores intensos de malta, chocolate y café tostado, característicos de una Russian Imperial Stout, sin que se vea abrumado por la acidez de las maltas oscuras.

  • Calcio (Ca+2): 100 ppm
  • Magnesio (Mg+2): 18 ppm
  • Sodio (Na+): 40-50 ppm
  • Cloruro (Cl-): 60 ppm
  • Sulfato (SO4-2): 50-70 ppm
  • Bicarbonato (HCO3-): 200-250 ppm

Preparación

  1. Para preparar esta Old Rasputin Clon, una Russian Imperial Stout, es esencial prestar atención al agua que utilizarás. Las cervezas estilo stout se benefician de un agua rica en carbonatos, lo que equilibra la acidez de las maltas tostadas. Un perfil ideal de agua debería tener un nivel moderado de bicarbonatos para resaltar los sabores de malta y moderar la dureza del agua. Si no tienes acceso a agua naturalmente balanceada, puedes ajustarla con sales como bicarbonato de sodio o calcio.
  2. Comienza calentando el agua de maceración a 73-75°C, asegurándote de tener suficiente agua (unos 26-28 litros) para macerar correctamente los granos. Añade 16 lbs de Malta Pale Maris Otter, 1 lb de Malta Caramelo/Crystal 120L, 1 lb de Carastan, 8 oz de Malta Brown, 8 oz de Malta Chocolate, 4 oz de Black Barley Stout y 8 oz de Cáscara de Arroz. La cáscara de arroz ayudará a evitar atascos en el filtrado debido a la alta proporción de maltas tostadas y caramelizadas. Macera a 66°C durante 60 minutos para lograr una buena conversión de almidones.
  3. Tras la maceración, realiza el lavado de los granos (sparging) con agua a 75°C hasta que obtengas el volumen pre-hervor adecuado. Lleva el mosto a ebullición y añade 3.8 oz de lúpulo Cluster (7.0% AA) al comienzo del hervor para obtener un amargor firme que balancee el dulzor residual de las maltas. Mantén la ebullición por 60 minutos.
  4. A los últimos 15 minutos de hervor, agrega 0.5 tabletas de Whirlfloc para mejorar la claridad y 1 dosis de Servomyces, un nutriente de levadura, para asegurar una fermentación saludable.
  5. En el último paso de la ebullición (2 minutos antes de terminar), agrega 1 oz de lúpulo Centennial (8.8% AA) y 1 oz de Northern Brewer (9.0% AA). Estos lúpulos contribuirán con ligeras notas florales y especiadas, complementando los sabores tostados y de chocolate de las maltas.
  6. Enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión hasta que la temperatura alcance los 18-20°C. Transfiere el mosto al fermentador y añade un paquete de levadura American Ale (Wyeast Labs #1056). Oxigena bien el mosto antes de añadir la levadura para promover una fermentación vigorosa. Fermenta a temperaturas entre 18-20°C durante 2 semanas o hasta que la densidad final llegue a 1.023.
  7. Después de la fermentación primaria, trasiega la cerveza a un fermentador secundario para madurar durante al menos 4 semanas a una temperatura más fría, entre 10-12°C. Este periodo de maduración permitirá que los sabores se integren mejor y que la alta graduación alcohólica se suavice. Para una carbonatación óptima, carbonata la cerveza a aproximadamente 2.0 volúmenes de CO2. Deja madurar en botella por al menos 4 semanas adicionales antes de disfrutar.
  8. Esta Old Rasputin Clon tendrá un cuerpo robusto, notas intensas de chocolate y café tostado, junto con un amargor firme que equilibra el perfil maltoso. Ideal para disfrutar lentamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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