Nombre: Founders CBS
Estilo de Cerveza: Imperial Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 L
Eficiencia: 74%
Pre-hervor: 22.7 L
Ingredientes
Fermentables
- 13 lb (5.9 kg) de malta Pale 2-Row americana
- 22 oz (623 g) de avena en hojuelas
- 1 lb (453 g) de malta Chocolate de Finlandia
- 12 oz (340 g) de cebada tostada americana
- 9 oz (255 g) de malta belga De-Bittered Black
- 7 oz (198 g) de malta Caramel/Crystal 120L
- 1 lb (453 g) de jarabe de candi ámbar belga (40L)
- 1 lb (453 g) de dextrosa (azúcar de maíz)
Lúpulos
- 1 oz (28 g) de lúpulo Nugget (12.7% AA) – Hervir 60 min
- 0.4 oz (11 g) de lúpulo Willamette (5.9% AA) – Hervir 30 min
- 0.4 oz (11 g) de lúpulo Willamette – Aroma, añadir al final del hervor (0 min)
Otros
- 4 oz (113 g) de café – Hervir 5 min
- 1.5 oz (43 g) de nibs de cacao – Hervir 5 min
- 0.5 tsp de nutriente de levadura – Hervir 5 min
- 0.5 cada uno de Whirlfloc – Hervir 5 min
- 2.5 oz (71 g) de chocolate semiamargo – Hervir 5 min
- 1/2 qt (473 ml) de jarabe de arce envejecido en cubos de roble con whisky – Añadir durante el envejecimiento.
Levadura
- White Labs California Ale Yeast WLP001
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.107
Densidad Final: 1.023
ABV: 11%
IBU: 54.1
SRM: 40
Perfil del agua
Este perfil de agua es ideal para cervezas oscuras como la Imperial Stout. La alta cantidad de bicarbonato (HCO3-) ayuda a balancear la acidez de los granos oscuros, mientras que los niveles de calcio, cloruro y sulfato proporcionan un equilibrio adecuado de cuerpo y amargor.
- Ca+2: 100 ppm
- Mg+2: 5 ppm
- Na+: 35 ppm
- Cl-: 60 ppm
- SO4-2: 50 ppm
- HCO3-: 265 ppm
Preparación
- Calienta 20.4 L (5.4 galones) de agua a 68.3 °C (155 °F) e infunde los granos durante 60 minutos a la misma temperatura. La proporción de agua debe ser de 1.25 qt/lb. Después del macerado, realiza un lavado con 6 L (1.6 galones) de agua a 77 °C (170 °F) durante 10 minutos.
- Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade los lúpulos en los tiempos especificados: Nugget al inicio del hervor, y Willamette a los 30 minutos y al final del hervor. Añade los otros ingredientes (café, cacao, chocolate, nutriente de levadura y Whirlfloc) en los últimos 5 minutos de hervor.
- Enfría el mosto a 19 °C (66 °F) y transfiere al fermentador. Añade la levadura y fermenta a 19 °C durante 3 días. Luego, incrementa la temperatura 1 °C por día hasta llegar a 21 °C (70 °F) y manténla durante 3-5 días adicionales.
- Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a otro fermentador limpio y añade 473 ml de jarabe de arce envejecido en cubos de roble que han sido macerados en whisky. Envejece hasta que obtengas el sabor deseado. Puedes utilizar 6 g/L de azúcar (aproximadamente 115 g para 19 L) para una carbonatación moderada.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados