Recetas de Imperial Stout

Nombre: Founders CBS
Estilo de Cerveza: Imperial Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 L
Eficiencia: 74%
Pre-hervor: 22.7 L

Ingredientes

Fermentables

  • 13 lb (5.9 kg) de malta Pale 2-Row americana
  • 22 oz (623 g) de avena en hojuelas
  • 1 lb (453 g) de malta Chocolate de Finlandia
  • 12 oz (340 g) de cebada tostada americana
  • 9 oz (255 g) de malta belga De-Bittered Black
  • 7 oz (198 g) de malta Caramel/Crystal 120L
  • 1 lb (453 g) de jarabe de candi ámbar belga (40L)
  • 1 lb (453 g) de dextrosa (azúcar de maíz)

Lúpulos

  • 1 oz (28 g) de lúpulo Nugget (12.7% AA) – Hervir 60 min
  • 0.4 oz (11 g) de lúpulo Willamette (5.9% AA) – Hervir 30 min
  • 0.4 oz (11 g) de lúpulo Willamette – Aroma, añadir al final del hervor (0 min)

Otros

  • 4 oz (113 g) de café – Hervir 5 min
  • 1.5 oz (43 g) de nibs de cacao – Hervir 5 min
  • 0.5 tsp de nutriente de levadura – Hervir 5 min
  • 0.5 cada uno de Whirlfloc – Hervir 5 min
  • 2.5 oz (71 g) de chocolate semiamargo – Hervir 5 min
  • 1/2 qt (473 ml) de jarabe de arce envejecido en cubos de roble con whisky – Añadir durante el envejecimiento.

Levadura

  • White Labs California Ale Yeast WLP001

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.107
Densidad Final: 1.023
ABV: 11%
IBU: 54.1
SRM: 40

Perfil del agua

Este perfil de agua es ideal para cervezas oscuras como la Imperial Stout. La alta cantidad de bicarbonato (HCO3-) ayuda a balancear la acidez de los granos oscuros, mientras que los niveles de calcio, cloruro y sulfato proporcionan un equilibrio adecuado de cuerpo y amargor.

  • Ca+2: 100 ppm
  • Mg+2: 5 ppm
  • Na+: 35 ppm
  • Cl-: 60 ppm
  • SO4-2: 50 ppm
  • HCO3-: 265 ppm

Preparación

  1. Calienta 20.4 L (5.4 galones) de agua a 68.3 °C (155 °F) e infunde los granos durante 60 minutos a la misma temperatura. La proporción de agua debe ser de 1.25 qt/lb. Después del macerado, realiza un lavado con 6 L (1.6 galones) de agua a 77 °C (170 °F) durante 10 minutos.
  2. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade los lúpulos en los tiempos especificados: Nugget al inicio del hervor, y Willamette a los 30 minutos y al final del hervor. Añade los otros ingredientes (café, cacao, chocolate, nutriente de levadura y Whirlfloc) en los últimos 5 minutos de hervor.
  3. Enfría el mosto a 19 °C (66 °F) y transfiere al fermentador. Añade la levadura y fermenta a 19 °C durante 3 días. Luego, incrementa la temperatura 1 °C por día hasta llegar a 21 °C (70 °F) y manténla durante 3-5 días adicionales.
  4. Después de la fermentación primaria, transfiere la cerveza a otro fermentador limpio y añade 473 ml de jarabe de arce envejecido en cubos de roble que han sido macerados en whisky. Envejece hasta que obtengas el sabor deseado. Puedes utilizar 6 g/L de azúcar (aproximadamente 115 g para 19 L) para una carbonatación moderada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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