Nombre: Chocolate Vanilla Pastry Stout
Estilo de Cerveza: Imperial Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 15 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 18 litros
Ingredientes
Fermentables
- 3 kg Malta Pale Ale belga
- 1 kg Malta Munich belga
- 0.7 kg Malta Caramelo / Crystal 60L americana
- 0.5 kg Carapils alemana
- 0.2 kg Malta Biscuit belga
- 0.2 kg Malta Chocolate belga
- 0.2 kg Melanoidin alemana
- 0.3 kg Cebada en copos
- 0.5 kg Avena en copos
- 0.15 kg Carafa II alemana
- 0.25 kg Lactosa (Azúcar de leche)
Lúpulos
- 20 g Target (60 minutos de hervido)
- 20 g Target (40 minutos de hervido)
- 15 g Target (20 minutos de hervido)
- 15 g Target (10 minutos de hervido)
Otros
- 1 Lor’ann Vanilla Butternut (Secundario, 10 días)
- 1 Lor’ann Butterscotch (Secundario, 10 días)
- 1 Lor’ann Chocolate Hazelnut (Secundario, 10 días)
- 1 Vaina de vainilla (Secundario, 10 días)
- 1 Rama de canela (Secundario, 10 días)
Levadura
- Fermentis – Safale English Ale Yeast S-04
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.101
Densidad Final (FG): 1.029
ABV: 9.5%
SRM: 58.3
IBU: 38.1
Perfil del agua
Para un Imperial Stout, un perfil de agua balanceado es ideal. El agua debe tener una concentración moderada de carbonatos para equilibrar la acidez de las maltas oscuras y permitir una buena extracción de sabores de la malta tostada. Se recomienda ajustar el agua con:
- Calcio (Ca+2): 100-150 ppm
- Sulfato (SO4-2): 50-100 ppm
- Cloruro (Cl-): 50-100 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 100-250 ppm
Preparación
- Calienta 13.5 litros de agua a 72°C para lograr una temperatura de maceración de 67°C. La relación de agua a grano debe ser de 3 L/kg. Agrega las maltas molidas (Pale Ale, Munich, Caramelo, Carapils, Biscuit, Chocolate, Melanoidin, Carafa II) y los copos de cebada y avena. Mantén la temperatura de maceración a 67°C durante 90 minutos. Esta temperatura favorecerá la producción de azúcares fermentables y dextrinas, aportando cuerpo a la cerveza.
- Una vez completada la maceración, lava los granos con 4.5 litros de agua a 75°C, logrando un volumen pre-hervor de 18 litros. Lleva el mosto a ebullición y sigue el siguiente programa de lupulado. Añade 20 g de lúpulo Target al inicio del hervido (60 minutos). A los 20 minutos, añade otros 20 g de Target. A los 40 minutos, agrega 15 g de Target. Finalmente, a los 50 minutos de hervido, añade 15 g más de Target. Al completar el hervor, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar los 20°C. Transfiere a un fermentador limpio, airea bien el mosto y añade la levadura Safale S-04.
- Deja fermentar a 20°C durante 10-14 días o hasta que la densidad final (FG) alcance 1.029. Trasvasa la cerveza a un fermentador secundario y añade los siguientes ingredientes para aportar sabores adicionales:1 Lor’ann Vanilla Butternut, 1 Lor’ann Butterscotch, 1 Lor’ann Chocolate Hazelnut, 1 Vaina de vainilla, 1 Rama de canela. Deja en contacto durante 10 días a 20°C.
- Antes de embotellar, añade 4-5 g/L de azúcar para priming, lo que dará una carbonatación moderada, ideal para este estilo. Embotella y deja reposar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para la carbonatación natural.
- Esta cerveza tendrá un carácter dulce con notas de vainilla, chocolate, y especias, complementadas por el cuerpo cremoso aportado por la lactosa y los copos de avena.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-11-12 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados