Receta de Brewdog Punk IPA clon

La BrewDog Punk IPA es uno de los íconos modernos del movimiento craft, reconocida por su carácter intensamente lupulado y un balance fresco entre amargor y notas frutales.

Información general

Nombre: Brewdog Punk IPA Clon
Estilo de cerveza: American IPA
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 46 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 54 litros

Ingredientes

Malta base

• 10,500 g de Malta Pale Maris Otter de Thomas Fawcett

Lúpulos

• 10 g de Ahtanum (hervir, 60 min)
• 20 g de Ahtanum (hervir, 30 min)
• 10 g de Chinook (hervir, 30 min)
• 30 g de Nelson Sauvin (Whirlpool, 0 min)
• 30 g de Simcoe (Whirlpool, 0 min)
• 25 g de Ahtanum (Whirlpool, 0 min)
• 30 g de Chinook (Whirlpool a 90 °C, 0 min)
• 75 g de Ahtanum (Dry Hop a 90 °C, 5 días)
• 60 g de Chinook (Dry Hop, 5 días)
• 50 g de Nelson Sauvin (Dry Hop, 5 días)
• 75 g de Simcoe (Dry Hop, 5 días)
• 75 g de Cascade (Dry Hop, 5 días)
• 25 g de Amarillo (Dry Hop, 5 días)

Otros

• 20 g de Irish Moss (hervir, 15 min)
• 5 g de nutriente de levadura (hervir, 15 min)
• 6 g de cloruro de calcio (Mash, 1 hora)

Levadura

• 1 paquete de levadura Ale California WLP001 de White Labs

Perfil de la cerveza

Densidad inicial: 14.10 °P
Densidad final: 2.8 °P
ABV: 6.6%
SRM: 40.7
IBU: 40.7

Perfil del agua

Esta combinación de minerales resalta los sabores del lúpulo, mientras que el cloruro añade suavidad a la cerveza. Para esta receta, se recomienda utilizar un perfil de agua que sea ligero y con un enfoque en el carácter lupulado, como el siguiente:

• Ca²⁺: 75 mg/L
• Mg²⁺: 5 mg/L
• Na⁺: 10 mg/L
• Cl⁻: 150 mg/L
• SO₄²⁻: 50 mg/L
• HCO₃⁻: 0 mg/L

Preparación

1. Comienza calentando 54 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 66 °C. Añade la malta Pale Maris Otter y realiza una maceración a esta temperatura durante 60 minutos. Mantén la temperatura constante para asegurar una buena conversión de azúcares. Después de la maceración, retira los granos y realiza un lavado (sparge) con 31 litros de agua a 76 °C para obtener un buen rendimiento de azúcares.
2. Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos de acuerdo con los tiempos especificados. Hervir durante 60 minutos en total, agregando el Irish Moss y el Nutriente de Levadura en los últimos 15 minutos. Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto a aproximadamente 20 °C utilizando un enfriador de mosto.
3. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, traslada el mosto a un fermentador limpio y añade la levadura WLP001. Fermenta a 19 °C durante aproximadamente 11 días, monitoreando la gravedad hasta que alcance la densidad final deseada de 2.8 °P.
4. Para la carbonatación, se recomienda utilizar la técnica de carbonatación forzada. Para ello, añade 4.5 g de azúcar por litro de cerveza para lograr el nivel de CO₂ deseado.
5. Deja madurar la cerveza en el fermentador durante 5 días adicionales después de la fermentación primaria y luego embotella. La Brewdog Punk IPA está lista para disfrutar tras un adecuado tiempo de maduración en botella.

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