Receta de Hibernation Fuel Old Ale

Nombre: Hibernation Fuel
Estilo de Cerveza: Old Ale
Tipo de Receta: Todo grano (BIAB)
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 11.36 litros

Ingredientes

Fermentables

0.68 kg Avangard – Vienna (8.6%)
6.12 kg Muntons – Maris Otter (77.1%)
0.68 kg Flaked Oats (8.6%)
0.11 kg Viking – Dark Chocolate Malt (1.4%)
0.23 kg Weyermann – CaraAroma (2.9%)
0.11 kg American – Special Roast (1.4%)

Lúpulos

28 g Amarillo (8.6% AA) – Hervir, 60 min (11.84 IBU)
28 g East Kent Goldings (5% AA) – Hervir, 15 min (3.42 IBU)
14 g East Kent Goldings (5% AA) – Hervir, 5 min (0.69 IBU)
28 g Magnum (15% AA) – Hervir, 60 min (20.66 IBU)

Levadura

Fermentis – Safale S-04 (Levadura Ale Inglesa). Atenuación promedio: 75%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 12 – 25 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.083
Densidad Final (FG): 1.021
ABV: 8.2%
SRM (Color): 17.8
IBU (Amargor): 36.6
Calorías: 277 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 28.6 g (355 ml)

Perfil del agua

Para este estilo, un perfil de agua balanceado resaltará los sabores maltosos y el carácter suave del lúpulo.

Calcio (Ca⁺²): 80
Magnesio (Mg⁺²): 5
Sodio (Na⁺): 25
Cloruros (Cl⁻): 75
Sulfatos (SO₄⁻²): 80
Bicarbonato (HCO₃⁻): 100

Instrucciones

Calienta 22 litros de agua a una temperatura inicial de 72 °C, asegurándote de ajustar el pH del agua a 5.2 utilizando ácido láctico si es necesario. Una vez alcanzada la temperatura, incorpora los granos en la bolsa BIAB, asegurándote de mezclarlos bien para evitar grumos. Mantén la temperatura de maceración en 66 °C durante 60 minutos para permitir una conversión óptima de almidones a azúcares fermentables.
Al finalizar la maceración, eleva la temperatura del mosto a 75 °C durante 10 minutos para realizar el mash-out, lo que facilita la extracción de azúcares. Retira la bolsa con los granos, exprimiéndola cuidadosamente para extraer la mayor cantidad de líquido posible sin generar taninos.
Lleva el mosto resultante a ebullición y añade los lúpulos en los tiempos indicados, asegurándote de realizar cada adición con precisión para equilibrar el amargor y el aroma. Mantén la ebullición vigorosa durante 60 minutos y al finalizar, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 20 °C utilizando un enfriador de inmersión o contracorriente.
Transfiere el mosto al fermentador asegurándote de oxigenarlo bien para favorecer una fermentación saludable. Inocula la levadura Safale S-04 y fermenta a una temperatura constante entre 18 y 20 °C, vigilando la densidad hasta que alcance 1.021 y sea estable.
Prepara una solución de azúcar para la carbonatación disolviendo 7 gramos de azúcar por litro de cerveza en agua previamente hervida y enfriada. Mezcla esta solución con la cerveza antes de embotellar. Embotella cuidadosamente, asegurándote de evitar el contacto excesivo con el oxígeno, y deja las botellas a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas para permitir la carbonatación natural. Luego de este período, enfría las botellas en el refrigerador, degusta y disfruta de esta compleja y robusta Old Ale.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.