Receta de Long Long Time Ago Old Ale

Nombre: Long Long Time Ago
Estilo de Cerveza: Old Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 13 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 18.98 litros

Ingredientes

Fermentables

3.5 kg Simpsons – Maris Otter pale (68.6%)
500 g Thomas Fawcett – Crystal Malt (9.8%)
500 g Thomas Fawcett – Dark Crystal Malt II (9.8%)
100 g Thomas Fawcett – Pale Chocolate Malt (2%)
500 g Melaza (9.8%)

Lúpulos

28 g East Kent Goldings (60 min, 5.8% AA)
28 g Fuggles (15 min, 4.5% AA)

Levadura

Fermentis Safale S-04, una levadura inglesa con alta floculación y rango óptimo de fermentación entre 12-25 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.088
Densidad Final: 1.019
ABV: 9.0%
SRM: 36.1
IBU: 40.1
Calorías: 272 (330 ml)
Carbohidratos: 25.8 g (330 ml)

Perfil del agua

Para este estilo, el agua debe equilibrar los perfiles de maltosidad y amargor. Un agua con niveles moderados de calcio y cloruros ayudará a realzar el cuerpo de la cerveza sin eclipsar las notas de caramelo y melaza.

Calcio (Ca+2): 70 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 75 ppm
Sulfatos (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 18.98 litros de agua a 72 °C, asegurándote de ajustar el pH a 5.3 con ácido láctico si es necesario. Mezcla los granos en el macerador, manteniendo la temperatura en 66 °C durante 60 minutos. Esto permitirá una conversión eficiente de los almidones a azúcares fermentables. Realiza una recirculación del mosto para clarificarlo antes de llevarlo a hervir.
Después de extraer el mosto, realiza un lavado con agua a 75 °C para alcanzar el volumen de pre-hervor. Lleva el mosto a ebullición vigorosa durante 60 minutos. Añade los lúpulos East Kent Goldings al inicio y los Fuggles a los 15 minutos finales para aportar equilibrio entre el amargor y los aromas.
Enfría rápidamente el mosto hasta 20 °C usando un enfriador y transfiere al fermentador. Airea bien el mosto para favorecer la actividad de la levadura y añade la Safale S-04. Fermenta entre 18-20 °C hasta que la densidad sea estable en 1.019.
Para la carbonatación, disuelve 6 g de azúcar por litro de cerveza en agua hervida y enfríala antes de mezclarla con la cerveza. Embotella cuidadosamente y deja reposar a temperatura ambiente durante dos semanas para que se desarrolle la carbonatación. Luego, enfría y disfruta esta rica Old Ale llena de carácter maltoso y con un toque de melaza.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.