Receta de Old Fischer Ale

Nombre: Old Fischer Ale
Estilo de Cerveza: Old Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Descripción

Una cerveza de invierno oscura (caoba), maltosa, compleja, cálida y llena de cuerpo. Casi como brandy.

Ingredientes

11.7 lbs – Malta Pale Inglesa
1.2 lbs – Malta Cristal 60L
4.6 oz – Malta Chocolate
1.18 lbs – Azúcar Morena (Ázucar)
5 oz – Fuggles (3.6% AA) (Hervir 60 min) (39 IBU)
1.75 oz – Fuggles (3,6% AA) (Hervir 15 min) (6,8 IBU)
1 paquete de levadura – S-04
Yeso según sea necesario
Irish Moss en los últimos 15 minutos

Instrucciones adicionales

Fermentación Primaria: 7 días
Fermentación Secundaria: 14 días

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.083
Densidad Final: 1.021
ABV: 8.12%
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

Para elaborar la Old Fischer Ale, una Old Ale robusta y maltosa, es esencial utilizar agua con un contenido mineral moderado, idealmente agua filtrada o de manantial con un perfil balanceado. Este tipo de agua ayudará a resaltar las notas complejas de maltas y azúcares sin impartir sabores no deseados.
Comienza calentando aproximadamente 14 litros de agua a 68-70°C. Una vez alcanzada la temperatura, agrega 11.7 lbs de malta Pale Inglesa y 1.2 lbs de malta Cristal 60L a una bolsa de grano. Mantén la mezcla en esta temperatura durante 60 minutos para asegurar una conversión completa de almidones en azúcares fermentables. Las maltas Pale Inglesa y Cristal proporcionarán la base maltosa y el color caoba profundo de la cerveza, mientras que la malta Chocolate añadirá notas de cacao y café.
Retira la bolsa de grano y lleva el mosto a ebullición. Durante el hervor de 60 minutos, añade 5 oz de lúpulo Fuggles para aportar un amargor moderado y equilibrado, necesario para contrarrestar el dulzor de la malta. También incorpora Irish Moss en los últimos 15 minutos del hervor para mejorar la claridad de la cerveza al ayudar a coagular las proteínas.
A los 15 minutos restantes del hervor, añade 1.75 oz adicionales de lúpulo Fuggles para añadir un toque final de aroma a tierra y hierbas. Esto complementará las notas maltosas sin sobrecargar el perfil de la cerveza.
En los últimos 5 minutos de hervor, añade 1.18 lbs de azúcar morena. Este azúcar aportará una complejidad adicional y un perfil de sabor más profundo, imitando las características de una cerveza de invierno rica y cálida.
Una vez finalizado el hervor, enfría el mosto rápidamente usando un enfriador de inmersión o intercambiador de calor hasta alcanzar unos 18-20°C. Luego, inocula con la levadura S-04, conocida por su capacidad para manejar la alta carga de maltas y azúcares mientras mantiene un perfil limpio sin esteres frutales prominentes.
Deja fermentar a una temperatura estable de 18-20°C durante 7 días para la fermentación primaria. Luego, transfiere la cerveza a un segundo fermentador para una fermentación secundaria de 14 días. Este paso adicional ayuda a mejorar la claridad y a redondear los sabores.
Durante la fermentación secundaria, si es necesario, ajusta el perfil mineral de la cerveza con yeso para equilibrar el sabor y mejorar la percepción del amargor.
Después de la fermentación secundaria, realiza un enfriamiento gradual de la cerveza a unos 2-4°C para permitir que las levaduras restantes se sedimenten y para mejorar la claridad final. Embotella la cerveza con la cantidad adecuada de azúcar para lograr una carbonatación baja a moderada, adecuada para una Old Ale. Esto asegurará una textura suave y una experiencia de degustación rica y cálida.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.