Receta de Theakston Old Peculier

Nombre: Theakston Old Peculier
Estilo de Cerveza: Old Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

9 lbs – Malta Pale (2 Hileras) Reino Unido (3,0 SRM)
12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 60L (60.0 SRM)
12 oz – Trigo Torrefacto (1.7 SRM)
4 oz Malta Caramelo / Crystal – 120L (120.0 SRM)
3.2 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
8 oz – Candi Sugar Claro (0,5 SRM)
4.8 oz – Azúcar Invertida (0.0 SRM)
0.78 oz – Northern Brewer [8.5%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 15 min
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
0.25 oz – Fuggles [4.5%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – London Ale Yeast (Wyeast Labs # 1028)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.057 (14.0° P)
Densidad Final: 1.009 SG (2.4° P)
ABV: 6.3%
SRM: 16,6
IBU: 23,7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para elaborar la Theakston Old Peculier, una Old Ale rica y compleja, es crucial utilizar un agua con características equilibradas. Opta por agua de dureza moderada, como la de manantial o agua filtrada, con un contenido mineral bajo. Esto ayudará a que las maltas y azúcares complejos se expresen plenamente sin interferencias de minerales no deseados.
Comienza el proceso calentando aproximadamente 14 litros de agua a 68-70°C. Esta temperatura es ideal para la maceración y asegura una buena conversión de almidones en azúcares fermentables. Una vez alcanzada la temperatura, agrega 9 lbs de malta Pale (2 Hileras) del Reino Unido y las 12 oz de malta Caramelo / Crystal – 60L en una bolsa de grano. Mantén la mezcla en esta temperatura durante 60 minutos, asegurando una maceración eficiente. Las maltas Pale y Caramelo aportarán cuerpo y dulzura a la cerveza, mientras que la malta Chocolate y el Candi Sugar enriquecerán el perfil con notas profundas de caramelo y chocolate.
Retira la bolsa de grano y lleva el mosto a ebullición. Durante el hervor de 60 minutos, añade 0.78 oz de lúpulo Northern Brewer para aportar amargor y equilibrio. Al mismo tiempo, incorpora 1 cucharadita de Irish Moss para mejorar la claridad de la cerveza al ayudar a coagular las proteínas durante la ebullición. A los 15 minutos del final, agrega 0.5 oz de lúpulo Fuggles para añadir aromas terrosos y especiados que complementarán las maltas sin dominarlas.
A los 10 minutos antes de terminar el hervor, añade 4.8 oz de azúcar invertida y 8 oz de Candi Sugar Claro, que contribuirán a un mayor contenido alcohólico y a un perfil de sabor más complejo. Esto se debe a que ambos azúcares se fermentan completamente y aportan profundidad sin añadir dulzura residual significativa. En los últimos 5 minutos de ebullición, incorpora 0.25 oz adicional de lúpulo Fuggles para proporcionar un toque final de aroma sin un amargor excesivo.
Enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o intercambiador de calor hasta alcanzar unos 18-20°C. Tras enfriar, inocula con la levadura London Ale (Wyeast Labs # 1028). Esta levadura es ideal para el estilo Old Ale, ya que fermenta a bajas temperaturas sin generar esteres excesivos, lo cual es clave para mantener el perfil de sabor deseado.
Deja fermentar a una temperatura estable de 18-20°C durante 10-14 días. Es importante monitorear la fermentación para asegurar que la densidad final alcance los 1.009 SG, lo que indica una fermentación completa.
Tras la fermentación primaria, realiza un enfriamiento gradual de la cerveza a unos 2-4°C para mejorar la claridad y permitir que las levaduras restantes se asienten. Embotella la cerveza con la cantidad adecuada de azúcar para obtener una carbonatación moderada, típica de una Old Ale. Para este estilo, busca una carbonatación baja a moderada para mantener la suavidad y la riqueza del perfil de sabor.
El resultado será una Old Ale robusta, con un equilibrio bien logrado entre notas dulces y amargas, una textura suave y un sabor profundo y complejo, adecuado para disfrutar en cualquier ocasión especial.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.