Receta de Oud Bruin Avanti

Nombre: Bruin Avanti
Estilo de Cerveza: Oud Bruin
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

• 10 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
• 1 lb – Malta Caramelo Munich 60L (Briess) (60.0 SRM)
• 1 lb – Malta Aromática (Briess) (20.0 SRM)
• 8 oz – Special B (Castle Malting) (152.3 SRM)
• 4 oz – Acidulada (Weyermann) (1.8 SRM)
• 8 oz – Carabelge (14.0 SRM)
• 1 lb – Malta Vienna (3.5 SRM)
• 0.75 oz – Tradition [6.0%] – Hervir 60 min
• 1 paquete de levadura – De Bom (Wyeast 3203 #Sour ales)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.062 (15.2° P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.2 °P)
ABV: 6.7%
SRM: 15,6
IBU: 14
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

1. Para elaborar la Bruin Avanti, una cerveza de estilo Oud Bruin, es fundamental utilizar agua suave, con bajo contenido de cloruros y sulfatos, ya que este estilo tradicionalmente se fermenta y envejece para desarrollar un perfil ácido y maltoso. Se recomienda utilizar agua filtrada o de ósmosis inversa, ajustada con sales si es necesario, para asegurar un perfil de sabor equilibrado.
2. Comienza calentando aproximadamente 18 litros de agua a 74°C para el macerado. La selección de maltas es clave en este estilo; la malta Pilsner aporta una base ligera, mientras que la malta Munich y Aromática contribuyen con complejidad y profundidad a la cerveza. Especialmente importante es la Special B, que proporciona las notas oscuras y ricas características del estilo, como frutas pasas y melaza.
3. Agrega las maltas al agua para mantener una temperatura de maceración de 67°C durante 60 minutos. Es fundamental mantener esta temperatura constante para asegurar una buena conversión de los almidones. La adición de malta acidulada no solo ajusta el pH del macerado sino que también ayuda a desarrollar el perfil ácido típico del Oud Bruin.
4. Después del macerado, realiza el lavado de granos con aproximadamente 10 litros de agua a 76°C para extraer todos los azúcares restantes. Lleva el mosto a ebullición y añade 0.75 oz de lúpulo Tradition al principio de la ebullición para aportar un amargor suave y balanceado. La cantidad de lúpulo en esta receta es relativamente baja (IBU 14), lo que es común en las Oud Bruin, donde el amargor no debe dominar los sabores maltosos y ácidos.
5. Hierve durante 60 minutos, añadiendo el Irish Moss a los últimos 15 minutos para ayudar en la clarificación. Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto a unos 20°C usando un enfriador de inmersión o intercambiador de calor, asegurándote de oxigenar bien antes de inocular la levadura.
6. Utiliza la levadura De Bom de Wyeast, ideal para cervezas ácidas, que fomentará una fermentación mixta, produciendo tanto alcohol como ácidos que darán lugar a las notas características de la cerveza. Fermenta la cerveza a unos 20°C durante 7 a 10 días en fermentación primaria, seguido de una fermentación secundaria prolongada de al menos 2 a 3 meses para permitir que los sabores se desarrollen y la acidez se integre completamente.
7. En cuanto a la carbonatación, para este estilo se busca una carbonatación moderada. Al embotellar, agrega azúcar suficiente para lograr alrededor de 2.5 volúmenes de CO2, lo que aportará efervescencia sin restar protagonismo a los sabores complejos de malta y acidez.
8. El resultado será una Oud Bruin bien equilibrada, con un toque ácido, notas a caramelo oscuro, frutas pasas, y una suavidad maltosa que la convierte en una cerveza compleja y satisfactoria.

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