Receta de Little Richard's Oatmeal Stout

Nombre: Little Richard’s Oatmeal Stout
Estilo de Cerveza: Oatmeal Stout
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

1 lb – Cebada Tostada (300.0 SRM)
7 lbs – Extracto Seco Oscuro (17.5 SRM) (Extracto Seco)
2 oz – Fuggles [4.3%] – Hervir 45 min
0,5 cucharadita – Yeso (Sulfato de Calcio) (Hervir 45 min)
1 oz Fuggles [4.3%] – Hervir 5 min
5 oz – Malto-Dextrina (Hervir 5 min)
1 lb – Avena (Hervir 0 min)
1 paquete de levadura – Irish Ale (Wyeast Labs # 1084)

Instrucciones adicionales

Hervir: 45 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.062 (15.2° P
Densidad Final: 1.016 SG (4.1° P)
ABV: 6.0%
SRM: 30,3
IBU: 23.4
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para elaborar la Little Richard’s Oatmeal Stout es fundamental utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales, preferiblemente agua filtrada o de ósmosis inversa. Esto permitirá que los sabores de la malta tostada y la avena resalten sin interferencias de sabores no deseados. El estilo Oatmeal Stout se beneficia de una ligera adición de minerales, por lo que la media cucharadita de yeso (sulfato de calcio) añadirá la dureza necesaria para resaltar los lúpulos y equilibrar el perfil maltoso.
Comienza calentando aproximadamente 12 litros de agua a 68-70°C. Una vez alcanzada la temperatura, agrega 1 lb de cebada tostada a una bolsa de grano y sumérgela en el agua durante 20 minutos, asegurándote de que los granos no se quemen, ya que esto podría causar sabores astringentes. Este paso es crucial para extraer las profundas notas de café y chocolate que caracterizan a este estilo. Pasados los 20 minutos, retira la bolsa y lleva el agua a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir, disuelve 7 lbs de extracto seco oscuro, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Una vez disuelto, añade las 2 oz de lúpulo Fuggles, que proporcionarán un amargor moderado y equilibrado. También incorpora el yeso en este momento, para ajustar el perfil mineral del agua y reforzar la estructura del lúpulo.
Hierve durante 45 minutos, vigilando de cerca el hervor para evitar que se desborde. A 5 minutos del final de la ebullición, añade 1 oz adicional de lúpulo Fuggles para aportar aromas suaves a tierra y hierbas. También es en este punto donde se incorpora la malto-dextrina, que ayudará a mejorar el cuerpo de la cerveza sin aumentar su dulzura.
Una vez transcurridos los 45 minutos, retira el hervor del fuego y enfría el mosto rápidamente usando un enfriador de inmersión o un intercambiador de calor hasta alcanzar aproximadamente los 18-20°C. Al mismo tiempo, añade la 1 lb de avena directamente al mosto. Esto aportará una textura aterciopelada y cremosa, esencial para una buena Oatmeal Stout.
Asegúrate de oxigenar bien el mosto antes de inocular la levadura Irish Ale (Wyeast Labs #1084), ideal para este estilo, ya que fermenta limpiamente y resalta los sabores de la malta y el grano sin generar esteres frutales excesivos. Mantén la fermentación a una temperatura estable de entre 18-20°C durante unos 10-14 días.
Tras la fermentación, enfría gradualmente la cerveza a unos 2-4°C para mejorar la claridad y sedimentar las levaduras restantes. Luego, embotella con la cantidad adecuada de azúcar para carbonatar, buscando una carbonatación moderada, típica de una Oatmeal Stout.
El resultado será una cerveza rica y cremosa, con un equilibrio perfecto entre las notas tostadas, un ligero amargor y una textura suave proporcionada por la avena.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.