Receta de Choco Oatmeal Stout

Nombre: Choco Oatmeal Stout
Estilo de Cerveza: Oatmeal Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 24 litros

Ingredientes

Fermentables

4,4 kg de Malta Pale 2-Row del Reino Unido (73.9%)
370 g de Malta Chocolate del Reino Unido (6.2%)
370 g de Avena laminada (6.2%)
230 g de Malta Crystal 60L del Reino Unido (3.9%)
210 g de Malta Roasted Barley del Reino Unido (3.5%)
370 g de Lactosa (azúcar de leche, se agrega al final de la ebullición) (6.2%)

Lúpulos

11.31 g de Nugget (15% AA), hervido durante 60 minutos (20.48 IBU)
22.62 g de Willamette (5% AA), hervido durante 30 minutos (10.49 IBU)

Otros

371.54 g de lactosa (añadida en los últimos 10 minutos de ebullición)
92.08 g de cacao en polvo (añadido en los últimos 15 minutos de ebullición)
92.08 g de nibs de cacao (remojados en whisky y añadidos durante la fermentación primaria)
119.54 ml de whisky (añadido junto con los nibs de cacao en la fermentación primaria)

Levadura

Fermentis Safale US-05. Atenuación: 81%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 12-25°C. Temperatura de fermentación recomendada: 20°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.017
ABV: 6.0%
SRM: 31.0
IBU: 39.5
Calorías: 195 calorías (330 ml)
Carbohidratos: 20.9 g (330 ml)

Perfil del agua

Para este estilo de cerveza oscura, se recomienda un agua blanda con un balance hacia cloruros para realzar la sensación de cuerpo y suavidad. El calcio es importante para la salud de la levadura, mientras que un bajo nivel de sulfatos mantiene el amargor equilibrado.

Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-30 ppm
Sodio (Na+): 10-50 ppm
Cloruros (Cl-): 50-100 ppm
Sulfatos (SO4-2): 20-50 ppm
Alcalinidad (HCO3-): 100-200 ppm

Preparación

Calienta 29.1 litros de agua a 68 °C y mezcla con los granos triturados para iniciar la maceración. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para lograr una conversión óptima del almidón.
Tras el macerado, eleva la temperatura a 82 °C para realizar el mash out durante 2 minutos. No se realiza un lavado, ya que se sigue el método no sparge.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos en los tiempos indicados: Nugget al inicio y Willamette a los 30 minutos restantes. En los últimos 15 minutos, agrega el cacao en polvo y en los últimos 10 minutos añade la lactosa.
Enfría rápidamente el mosto a 20 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Safale US-05. Fermenta a 20 °C durante 7 días. Traslada a un secundario y añade los nibs de cacao tostados y remojados en whisky. Deja reposar durante 4 días.
Si lo deseas, realiza un cold crash a 0 °C por 2 días para clarificar. Antes del embotellado, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de degustar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.