Receta de Welsh Strong Cask Old Ale

Nombre: Welsh Strong Cask Old Ale
Estilo de Cerveza: Old Ale
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 13 litros

Ingredientes

Fermentables

1.36 kg Extracto de Malta Líquido (Light)
450 g Miel

Granos

1.58 kg Malta Pale Maris Otter (Reino Unido)
225 g Malta Carapils (Dextrina, EE.UU.)
450 g Malta de Trigo (Reino Unido)
450 g Malta Stout (Irlanda)
340 g Malta Brown (Reino Unido)

Lúpulos

28 g East Kent Goldings (5% AA), Hervor, 60 min
28 g Fuggles (4.5% AA), Hervor, 20 min
28 g East Kent Goldings (5% AA), Hervor, 10 min
28 g East Kent Goldings (5% AA), Whirlpool, 5 min

Otros

0.5 cucharada de Allspice (10 min de hervor)
42 g Jengibre fresco, picado (10 min de hervor)
28 g Irish Moss (5 min de hervor)

Levadura

Danstar Nottingham Ale Yeast: Alta floculación, rango óptimo de fermentación entre 14-21 °C. Fermentar a 15.5 °C para un perfil limpio y maltoso.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.060
Densidad Final: 1.014
ABV: 6.1%
SRM: 10.1
IBU: 33.7
Calorías: 198 (355 ml)
Carbohidratos: 19.8 g (355 ml)

Perfil del agua

Usar un perfil de agua estilo «Edimburgo» para cervezas maltosas. Aporta una base mineral equilibrada para resaltar el carácter maltoso de la cerveza.

Calcio (Ca): 100 ppm
Magnesio (Mg): 18 ppm
Sodio (Na): 20 ppm
Cloruros (Cl): 45 ppm
Sulfatos (SO4): 105 ppm
Bicarbonatos (HCO3): 235 ppm

Preparación

Calienta 11 litros de agua a 71 °C. Introduce los granos en una bolsa de maceración y sumérgelos en el agua caliente, asegurándote de que la temperatura estabilice en 68 °C. Envuélvelos con una manta para mantener el calor y deja macerar durante 60-90 minutos, revolviendo cada 20 minutos. Realiza una prueba de yodo al final para confirmar la conversión de almidones.
Retira los granos sin exprimirlos para evitar sabores ásperos. Lleva el líquido a ebullición y añade los lúpulos según los tiempos indicados. Añade el extracto de malta y la miel en los últimos 10 minutos para preservar un color más claro y evitar caramelización excesiva.
Enfría el mosto rápidamente a 18-20 °C y transfiere al fermentador. Airea bien el mosto antes de inocular la levadura. Fermenta a 15.5 °C durante 5 días en el fermentador primario. Transfiere a un fermentador secundario (un balde con tapa modificada para carbonatación ligera en cask).
Para carbonatar, disuelve 60 g de azúcar en 240 ml de agua hervida y enfríala antes de añadir al cask. Esto proporcionará una carbonatación ligera de 1.9 volúmenes de CO2. Sirve directamente del cask o transfiere a growlers.
Esta receta rinde una cerveza con un perfil maltoso, un toque especiado por el allspice y el jengibre, y una carbonatación suave ideal para un estilo «cask».

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.