Receta de Lion Foreign Extra Stout

Nombre: Extra Stout-Lion
Estilo de Cerveza: Foreign Extra Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 16 litros

Ingredientes

• 9 lbs – Malta Maris Otter (Crisp) (4.0 SRM)
• 2 lbs – Malta Vienna (Weyermann) (3.0 SRM)
• 8 oz – Carafa Special II (Weyermann) (415.0 SRM)
• 5 oz – Cebada tostada (Simpsons) (550.0 SRM)
• 4 oz – Malta Brown Malt (Crisp) (65.0 SRM)
• 4 oz – Caramunich II (Weyermann) (63.0 SRM)
• 4 oz – Melanoidina (Weyermann) (30.0 SRM)
• 3 oz – Malta aromática (Dingemans) (19.0 SRM)
• 2.1 oz – Cara 8 (Dingemans) (7.5 SRM)
• 2.1 oz – Cristal oscura (Simpsons) (80.0 SRM)
• 2.1 oz – Crystal extra oscura (Simpsons) (160.0 SRM)
• 1.9 oz – Especial B (Dingemans) (147.5 SRM)
• 1 oz – Malta Black (Simpsons) (550.0 SRM)
• 3.5 oz – Goldings, East Kent [4.0%] – First Wort
• 1 lbs – Candi Sugar oscuro (80.0 SRM)
• 1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 13 min)
• 2 g – Nutriente de Wyeast (Hervir 10 min)
• 1 paquete de levadura Scottish Ale (Wyeast Labs # 1728)
• 1 paquete de levadura Windsor (Lallemand # -)

Instrucciones adicionales

Hervir: 75 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.074 (17.9 °P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0 °P)
ABV: 7.8%
SRM: 38.4
IBU: 38.5
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 16 litros

Preparación

1. Calentar 14 litros de agua a 67 °C (153 °F) para obtener un perfil de cuerpo completo y un carácter robusto, típico del Foreign Extra Stout. Añadir 9 lbs de malta Maris Otter para la base, 2 lbs de malta Vienna para un toque de dulzura y complejidad, 8 oz de Carafa Special II para color y notas tostadas intensas, 5 oz de cebada tostada para profundidad en el sabor, 4 oz de malta Brown Malt para notas de pan y toffee, 4 oz de Caramunich II para cuerpo y dulzura, 4 oz de Melanoidina para una sensación en boca más rica, 3 oz de malta aromática para un aroma complejo, 2.1 oz de Cara 8 para cuerpo y color, 2.1 oz de Cristal oscura para mayor oscuridad y dulzura, 2.1 oz de Crystal extra oscura para un color profundo y notas caramelizadas, 1.9 oz de Especial B para una intensidad de color y sabor, y 1 oz de malta Black para el color negro intenso. Mantener la mezcla a 67 °C (153 °F) durante 60 minutos para asegurar una adecuada conversión de almidones y un perfil de cuerpo robusto.
2. Lavar los granos con agua caliente a 75-80 °C (167-176 °F) hasta alcanzar un volumen total de 22 litros. Este proceso garantiza la extracción completa de azúcares residuales, crucial para un stout con el cuerpo y sabor deseados.
3. Llevar el mosto a ebullición y realizar un hervido de 75 minutos, ajustado para el estilo Foreign Extra Stout que requiere una presencia de amargor moderada. Añadir 3.5 oz de lúpulo Goldings, East Kent [4.0%] al inicio del hervido para un amargor equilibrado y un perfil de sabor suave. Añadir 1 lbs de candi sugar oscuro al final del hervido para aumentar el contenido de azúcar y mejorar el cuerpo y el color de la cerveza. Incorporar 1 tableta de Whirlfloc a los 13 minutos y 2 g de nutriente de Wyeast a los 10 minutos para mejorar la claridad y la salud de la levadura.
4. Enfriar el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C (64-68 °F). Este rango es ideal para la levadura de ale seleccionada, ayudando a una fermentación eficiente y controlada.
5. Transferir el mosto enfriado al fermentador. Añadir 1 paquete de levadura Scottish Ale (Wyeast Labs # 1728) y 1 paquete de levadura Windsor (Lallemand # -) para aprovechar las características de ambas levaduras, que aportarán complejidad y perfil de sabor apropiados para un Foreign Extra Stout. Fermentar a 18-20 °C (64-68 °F) durante 2-3 semanas. Este rango de temperatura asegura una fermentación completa y controlada, crucial para el perfil de sabor robusto del estilo.
6. Transferir la cerveza a un segundo fermentador y madurar en frío a 10-12 °C (50-54 °F) durante 3-4 semanas. Esto permitirá que los sabores se integren y que la cerveza alcance una buena claridad.
7. Embotellar o barrilar la cerveza, asegurando una carbonatación adecuada. Carbonatar a 2.0-2.5 volúmenes de CO2 para mantener el perfil de carbonatación que complemente el cuerpo robusto del Foreign Extra Stout.

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