Receta de Stonecutter Scotch Ale

Nombre: Stonecutter Scotch Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Export
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros
Eficiencia: 77%
Pre-hervor: 27 litros

Ingredientes

Fermentables

2.50 kg de malta Pale Ale americana (52%)
0.50 kg de malta Amber del Reino Unido (10.4%)
0.50 kg de malta CaraAmber alemana (10.4%)
0.25 kg de malta Biscuit belga (5.2%)
0.25 kg de malta Caramelo/Crystal 80L americana (5.2%)
0.25 kg de malta Caramelo/Crystal 10L americana (5.2%)
0.25 kg de malta Vienna americana (5.2%)
0.25 kg de malta Wheat americana (5.2%)
0.06 kg de malta Smoked americana (1.2%)

Lúpulos

18 g de lúpulo Simcoe (AA: 12.7%) a 60 minutos de hervor (29.99 IBU).
16 g de lúpulo Pacific Jade (AA: 13%) al apagar el hervor para aroma.

Levadura

Wyeast London ESB Ale 1968. Atenuación: 69%. Floculación: Muy alta. Temperatura óptima de fermentación: 20 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial (OG): 1.053
Densidad final (FG): 1.017
ABV: 4.7%
SRM: 13.7
IBU: 30.0
Calorías: 164 kcal por 330 ml
Carbohidratos: 19.5 g por 330 ml

Perfil del agua

El agua para esta receta debe ser balanceada, con una ligera inclinación hacia el carácter maltoso para resaltar los sabores complejos de la cerveza. Un perfil sugerido es:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Para comenzar, calienta suficiente agua para alcanzar una relación de macerado de 3.5 L/kg, lo que equivale a unos 17 litros para esta receta. Ajusta la temperatura a 68 °C e incorpora los granos molidos, asegurándote de mantener el pH dentro del rango adecuado (aproximadamente 5.2-5.6). Deja macerar durante 60 minutos, controlando la temperatura para que se mantenga constante.
Después de la maceración, realiza un lavado con agua caliente a unos 75-77 °C hasta alcanzar un volumen de pre-hervor de 27 litros. Lleva el mosto a ebullición y mantén el hervor durante 60 minutos. Agrega el lúpulo Simcoe al inicio del hervor para obtener amargor. Al apagar el fuego, añade el lúpulo Pacific Jade para aportar aromas frescos y suaves.
Enfría rápidamente el mosto hasta 20 °C y transfiérelo al fermentador. Airea bien el mosto antes de añadir la levadura. Fermenta a 20 °C hasta alcanzar una densidad final de 1.017, lo que debería tomar alrededor de 1-2 semanas dependiendo de las condiciones de fermentación.
Para la carbonatación, prepara una solución con 120 g de azúcar y agua esterilizada. Mézclala con la cerveza antes de embotellar. Deja reposar las botellas a temperatura ambiente durante 2-3 semanas para alcanzar un nivel de carbonatación equilibrado.
Esta Scotch Ale debe tener un cuerpo medio, sabores maltosos prominentes, y un carácter moderadamente dulce, con un balance ligero hacia el lúpulo que realza su complejidad.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.