Receta de Pogo’s McEwans

Nombre: Pogo’s McEwans
Estilo de Cerveza: Scottish Export
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros

Ingredientes

• 7,05 oz – Avena en Copos (1,0 SRM)
• 6 lbs 15.11 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
• 8.82 oz – Cebada en Copos (1.7 SRM)
• 1.76 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
• 7.05 oz – Malta Caramelo / Cristal – 80L (80.0 SRM)
• 1.76 oz – Challenger [7.5%] – Hervir 60 minutos
• 0.35 oz – Goldings, East Kent [5.0%] – Hervir 15 min
• 1 paquete de levadura – Edinburgh Ale (White Labs # WLP028)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.041 (10.2 °P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.2 °P)
ABV: 3.7%
SRM: 9,5
IBU: 45,1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21 litros

Preparación

1. Para preparar la Pogo’s McEwans, comienza calentando el agua para la maceración. Usa suficiente agua para cubrir los granos, alrededor de 20-23 litros, y calienta a una temperatura de aproximadamente 68 °C. Una vez alcanzada esta temperatura, mezcla los siguientes ingredientes en el macerador: 6 libras y 15,11 onzas de malta Pale Maris Otter, 7,05 onzas de avena en copos, 8,82 onzas de cebada en copos, 1,76 onzas de cebada tostada y 7,05 onzas de malta caramelo/cristal de 80L. Mantén la mezcla macerando a 66 °C durante 60 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una buena conversión de los almidones.
2. Una vez completada la maceración, realiza un mash out subiendo la temperatura a 76 °C durante unos minutos para detener la conversión enzimática. Luego, filtra el mosto y comienza el hervor.
3. Durante el hervor, que durará 60 minutos, añade 1,76 onzas de lúpulo Challenger al inicio para obtener el amargor. A los 15 minutos del final del hervor, añade 0,35 onzas de lúpulo Goldings East Kent para darle más complejidad al aroma.
4. Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta los 18-20 °C. Transfiere el mosto al fermentador y oxigénalo bien antes de agregar el paquete de levadura Edinburgh Ale (White Labs # WLP028). Fermenta a una temperatura controlada de alrededor de 18 °C durante 2 semanas o hasta que la gravedad final alcance aproximadamente 1.013.
5. Una vez que la fermentación haya terminado, embotella la cerveza utilizando azúcar para carbonatación natural. Deja reposar las botellas durante unas dos semanas a temperatura ambiente antes de probar.
6. La Pogo’s McEwans es una cerveza de estilo Scottish Export, con un cuerpo moderado, notas de malta tostada y caramelo, y un amargor equilibrado proporcionado por los lúpulos Challenger y Goldings.

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