Receta de Maple Scotch Ale

Nombre: Maple Scotch Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Export
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 21.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 29.3 litros

Ingredientes

Fermentables

2.72 kg de Malta Maris Otter Pale (Reino Unido) – 53.3%
227 g de Malta Caramelo/Crystal 20L (EE. UU.) – 4.4%
113 g de Malta de Cebada Tostada (EE. UU.) – 2.2%
454 g de Jarabe de Maple (añadir al flameout) – 8.9%
227 g de Malta Caramelo/Crystal 60L (EE. UU.) – 4.4%
454 g de Malta Aromática (Bélgica) – 8.9%
907 g de Malta Múnich Light 10L (EE. UU.) – 17.8%

Lúpulos

28 g de East Kent Goldings (pellets, 5% AA) – Hervor a 60 minutos – 18.14 IBU
28 g de East Kent Goldings (pellets, 5% AA) – Hervor a 10 minutos – 6.58 IBU

Otros

Jarabe de maple adicional para «backsweetening» si se desea más sabor dulce.

Levadura

White Labs English Ale WLP002. Atenuación promedio: 66.5%. Floculación: Muy alta. Temperatura de fermentación: 18 °C a 20 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.054
Densidad Final (FG): 1.020
ABV (alcohol por volumen): 4.5%
SRM (color): 18.8
IBU (amargor): 24.7
Calorías: 176.6 kcal/355 ml
Carbohidratos: 15.8 g/355 ml

Perfil del agua

El agua ideal debe resaltar el carácter maltoso del estilo, favoreciendo un equilibrio entre dulzura y complejidad. Recomendación: utiliza agua ligeramente mineralizada, con predominancia de cloruros sobre sulfatos para redondear los sabores maltosos. Ajusta el pH del macerado a 6.6 y el del sparge a 6.2.

Calcio (Ca+2): 60 ppm
Magnesio (Mg+2): 10 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 100 ppm
Sulfatos (SO4-2): 50 ppm
Bicarbonatos (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 69 °C para realizar la infusión inicial del macerado. Mantén la temperatura de macerado en 69 °C durante 60 minutos para activar más enzimas alfa-amilasa y dejar dextrinas residuales, aumentando el cuerpo de la cerveza. Utiliza una proporción de 3.75 L/kg de granos.
Recircula el mosto al menos dos veces y luego realiza el lavado de granos (sparging) con 15 litros de agua a 76 °C. Recolecta 29.3 litros de mosto pre-hervor con una densidad objetivo de 1.040.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según las indicaciones: 28 g de East Kent Goldings a los 60 minutos. 28 g de East Kent Goldings a los 10 minutos. Al final del hervor (flameout), agrega los 454 g de jarabe de maple y mezcla bien para disolver. Enfría el mosto rápidamente a 20 °C y trasvásalo al fermentador. Inocula la levadura WLP002 con un starter para asegurar una fermentación sana.
Fermenta a 18 °C durante 16 días o hasta alcanzar una densidad final de 1.020. Si deseas un sabor más dulce a maple, añade jarabe adicional después de la fermentación primaria, asegurándote de pasteurizarlo previamente.
Carbonata la cerveza con 7 g/L de azúcar disuelta, asegurando una gasificación adecuada para el estilo. Deja reposar en botellas o barriles a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.