Nombre: Cowtown Scottish Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Heavy
Tipo de Receta: Cerveza
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 24.6 litros
Ingredientes
Fermentables
- 4.54 kg (10 lb) de Maris Otter Pale (Reino Unido)
- 454 g (1 lb) de Caramelo/Crystal 40L (EE. UU.)
- 85 g (3 oz) de Mroost 1400 MD (malta negra desamargada, Dingemans)
- 113 g (0.25 lb) de Pale Chocolate (Reino Unido)
- 227 g (0.50 lb) de Amber (Reino Unido)
Lúpulos
- 28 g (1 oz) de East Kent Goldings (pellets, 5% AA) – Hervido, 60 min
Levadura
Wyeast Scottish Ale 1728. Atenuación promedio: 71%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 13-24 °C (55-75 °F). No se requiere cultivo previo.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.057
Densidad Final: 1.019
ABV: 4.9%
SRM: 15.7
IBU: 15.67
Calorías: 160.2 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 19.5 g (355 ml)
Perfil del agua
Para esta receta, se recomienda un perfil de agua equilibrado con minerales que realcen el carácter maltoso de la cerveza, típico del estilo Scottish Heavy:
- Calcio (Ca⁺²): 50-80 ppm
- Magnesio (Mg⁺²): 10-20 ppm
- Sodio (Na⁺): 10-30 ppm
- Cloruro (Cl⁻): 50-75 ppm
- Sulfato (SO₄⁻²): 50-100 ppm
- Bicarbonato (HCO₃⁻): 50-100 ppm
Preparación
- Calienta 26 litros de agua a 70 °C para compensar la pérdida de temperatura al agregar los granos. Ajusta la química del agua según el perfil recomendado. Añade los granos al macerador, manteniendo una temperatura de 70 °C durante 75 minutos para optimizar la extracción de azúcares.
- Traslada el mosto al hervidor y realiza un lavado con 10 litros de agua a 78 °C para extraer el resto de los azúcares. Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade los lúpulos East Kent Goldings al inicio del hervor.
- Enfría el mosto rápidamente a 20 °C y transfiérelo al fermentador. Airea bien antes de añadir la levadura Wyeast Scottish Ale 1728. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-20 °C durante 10-14 días.
- Una vez finalizada la fermentación, enfría el fermentador a 2-4 °C durante 3-5 días para clarificar. Calcula el nivel de CO₂ deseado (1.02 volúmenes). Para el embotellado, disuelve 60 g de azúcar en agua caliente, enfría la solución y añádela al mosto antes de embotellar.
- Deja las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de probar. Guarda las botellas en un lugar fresco y oscuro para mantener la calidad de la cerveza.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
