Receta de cerveza Scotch Heather Ale

Nombre: Scotch Heather Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Heavy
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

10 lbs – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lbs 4 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
12 oz – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
12 oz – Malta Caramelo / Crystal – 60L (60.0 SRM)
8 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
1.5 oz – Cascade [5.5%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Horizon [9.0%] – Hervir 60 min
0.5 oz – Cluster [6.0%] – Hervir 15 min
1 oz – Goldings – E.K. [5.5%] – Steep 0 min
1- Heather Blossoms (Hervir 0 min)
1- Servomyces (Hervir 0 min)
1 tableta – Wirfloc (Hervir 0 min)
1 paquete de levadura – SafAle American Ale (Levadura DCL # US-56)

Instrucciones adicionales

Tamaño del Hervor: 27,3 litros
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.064 (15.7° P)
Densidad Final: 1.020 SG (5.0° P)
ABV: 5.8%
SRM: 19,2
IBU: 46,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para preparar la Scotch Heather Ale, comienza calentando aproximadamente 27 litros de agua de baja mineralización, idealmente agua suave con un bajo contenido de bicarbonatos y sales para evitar interferencias en el perfil de la malta. Lleva el agua a 68 °C y transfiérela al macerador. Añade 10 libras de malta Pale Maris Otter, 1 libra 4 onzas de malta Munich, 12 onzas de malta Cara-Pils/Dextrina, 12 onzas de malta caramelo/crystal 60L y 8 onzas de cebada tostada. Mantén la mezcla macerando a 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de remover ocasionalmente para garantizar una buena conversión de los azúcares.
Una vez completada la maceración, aumenta la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, facilitando la extracción de los azúcares. Luego, procede a filtrar el mosto utilizando un sistema de recirculación o lautering, asegurándote de recolectar todo el mosto necesario para llevar a hervor.
Hierve el mosto durante 60 minutos. Al inicio del hervor, añade 1.5 onzas de lúpulo Cascade y 0.5 onzas de lúpulo Horizon, los cuales aportarán el amargor a la cerveza. Cuando queden 15 minutos para el final del hervor, agrega 0.5 onzas de lúpulo Cluster para añadir algo de aroma y sabor. Justo al apagar el fuego (a los 0 minutos), incorpora 1 onza de lúpulo Goldings East Kent junto con 1 onza de flores de brezo (Heather Blossoms), el Servomyces (nutriente de levadura) y una tableta de Whirlfloc para mejorar la claridad del producto final.
Después de finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto utilizando un enfriador de inmersión o un intercambiador de placas hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C. Es importante bajar la temperatura lo más rápido posible para minimizar el riesgo de contaminación. Transfiere el mosto enfriado al fermentador previamente sanitizado. Airea bien el mosto, preferiblemente utilizando una bomba de aireación o un difusor de oxígeno puro para garantizar una fermentación saludable.
Añade el paquete de levadura SafAle American Ale (DCL # US-56) una vez que el mosto esté bien aireado. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18 °C, un ambiente óptimo para el desarrollo de los sabores deseados. Deja fermentar durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad final llegue a 1.020, lo que indicará que la fermentación ha terminado.
Una vez que la fermentación esté completa, procede a embotellar la cerveza. Para la carbonatación final, añade 7-8 gramos de azúcar por litro de cerveza embotellada para obtener una carbonatación moderada, típica de las ales escocesas. Este proceso de carbonatación natural se llevará a cabo durante un período de dos semanas a temperatura ambiente. Asegúrate de almacenar las botellas en un lugar fresco y oscuro para que la cerveza madure correctamente.
Después de la carbonatación, refrigera las botellas y disfruta de tu Scotch Heather Ale. Esta cerveza de estilo Scottish Heavy tendrá un cuerpo maltoso, con sabores complejos de malta tostada y caramelo, complementados por el sutil carácter herbal de las flores de brezo y un amargor equilibrado.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.