Receta de Belhaven Scottish Ale

Nombre: Belhaven Scottish Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Export
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

• 13 lbs – Malta Pale, Golden Promise (Thomas Fawcett) (3.0 SRM)
• 1 lb – Malta Caramelo / Crystal – 65L (Bairds) (65.0 SRM)
• 1 lb – Malta Victory (4.0 SRM)
• 8 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
• 2 oz – Malta Peated (5.0 SRM)
• 1.5 oz – Goldings – B.C. [4.0%] – Hervir 60 min
• 0.5 oz – Goldings – B.C. [4.0%] – Hervir 15 min
• 1 paquete de levadura – Tartan (Imperial Yeast # A31)

Instrucciones adicionales

Tamaño del Hervor: 23,6 litros
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068 (16.7° P)
Densidad Final: 1.019 SG (4.8° P)
ABV: 6.5%
SRM: 22,3
IBU: 27,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

1. Para preparar la Belhaven Scottish Ale, comienza calentando 23,6 litros de agua hasta alcanzar aproximadamente 68 °C. Luego, mezcla los siguientes granos: 13 libras de malta Pale Golden Promise, 1 libra de malta Caramelo/Crystal de 65L, 1 libra de malta Victory, 8 onzas de malta Chocolate y 2 onzas de malta Peated. Mantén la maceración a 66 °C durante 60 minutos, asegurándote de que los granos estén bien mezclados para obtener una extracción completa de azúcares.
2. Una vez que se complete la maceración, realiza el mash out elevando la temperatura del mosto a 76 °C. Después, filtra el mosto y comienza el hervor. Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo 1,5 onzas de lúpulo Goldings – B.C. a los 60 minutos del hervor para el amargor. A los 15 minutos del final del hervor, agrega 0,5 onzas adicionales del mismo lúpulo para añadir más complejidad de aroma y sabor.
3. Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de unos 18-20 °C. Transfiere el mosto al fermentador y airea bien antes de añadir un paquete de levadura Tartan (Imperial Yeast #A31). Fermenta a una temperatura controlada de aproximadamente 18 °C durante 2 semanas, o hasta que la gravedad final alcance 1.019.
4. Una vez completada la fermentación, procede con el embotellado utilizando azúcar de embotellado para lograr una carbonatación natural. Deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas a una temperatura moderada antes de probar.
5. La Belhaven Scottish Ale es una cerveza con un cuerpo robusto, complejidad maltosa, y notas suaves de humo debido a la malta Peated, equilibrada con un suave amargor de los lúpulos Goldings.

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