Receta de Fatboy Scottish Export

Nombre: Fatboy Scottish Export
Estilo de Cerveza: Scottish Export
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 75 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 85 litros

Ingredientes

Fermentables

• 18 kg de Malta Pale Ale (EE. UU.) – 84.9%
• 1 kg de Malta Aromática Dingemans – 4.7%
• 0.2 kg de Malta Negra Desamargada Mroost 1400 MD (Dingemans) – 0.9%
• 2 kg de Malta Caramelo 60L (Maltear) – 9.4%

Lúpulos

• 10 g de Cascade (pellets, 7% AA) – Hervor a 75 minutos – 2.29 IBU
• 10 g de Cascade (pellets, 7% AA) – Hervor a 30 minutos – 1.68 IBU

Otros

• 2 g de Ácido cítrico – Acondicionador de agua – Macerado
• 4 g de Irish Moss – Clarificante – Hervor a 15 minutos

Levadura

• Fermentis Safale US-05, atenuación estimada: 80%, floculación media. Temperatura de fermentación: 17°C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.062
Densidad Final (FG): 1.013
ABV (alcohol por volumen): 6.5%
IBU (amargor): 4.0
SRM (color): 16.8
Calorías: 190 kcal/330 ml
Carbohidratos: 18 g/330 ml

Perfil del agua

El agua debe ser balanceada y blanda para este estilo. Se recomienda declorar agua de grifo blanda sin agregar sales. Un perfil óptimo sería:

• Calcio (Ca+2): 50-70 ppm
• Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
• Sodio (Na+): 10-20 ppm
• Cloruro (Cl-): 50-70 ppm
• Sulfato (SO4-2): 50-70 ppm
• Bicarbonato (HCO3-): 10-20 ppm

Preparación

1. Para preparar esta cerveza, comienza ajustando el agua utilizando agua declorada suave sin sales añadidas. El pH del macerado debe ajustarse a 5.9, añadiendo ácido cítrico poco a poco y verificando hasta alcanzar el valor deseado. Realiza un macerado a 68 °C durante 75 minutos con 14 litros de agua, buscando una conversión completa de los almidones. Posteriormente, realiza un lavado a 77 °C para extraer azúcares residuales, utilizando 6 litros adicionales para el top off y 6 litros para el sparging, asegurándote de mantener un pH adecuado en el proceso.
2. Tras el macerado, hierve el mosto durante 90 minutos, añadiendo los lúpulos Cascade a los 75 y 30 minutos de hervor, respectivamente, para alcanzar el perfil de amargor deseado. A los últimos 15 minutos de hervor, incorpora el Irish Moss para clarificar la cerveza. Una vez completada la cocción, enfría rápidamente el mosto a 17 °C, oxigena y siembra la levadura Fermentis Safale US-05. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 17 °C hasta que la densidad final sea estable.
3. Para la carbonatación, disuelve 96 g de sacarosa en una pequeña cantidad de agua caliente, enfría y mezcla con la cerveza antes de embotellar. Esto logrará un nivel de CO₂ de 6 g/L, ideal para este estilo. Deja madurar las botellas a temperatura ambiente durante al menos dos semanas antes de disfrutar.

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