Multigrain Red

Nombre: Multigrain Red
Estilo de Cerveza: Irish Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

7 lbs 12 oz – Malta Pale (2 Hileras) Bélgica (3.0 SRM)
8 oz – Malta Caramunich (120.0 SRM)
4 oz – Malta de Trigo Caramelo (46.0 SRM)
4 oz – Malta de Centeno Chocolate (250.0 SRM)
1 oz – Williamette [5.5%] – Hervir 60 min
0.75 oz – Williamette [5.5%] – Hervir 30 min
1 cucharadita- Nutrientes de Levadura (Hervir 15 min)
0,25 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
0.25 oz – Williamette [5.5%] – Hervir 0 min
1 paquete de levadura – SafAle English Ale (Levadura DCL # S-04)

Instrucciones adicionales

Maceración: Infusión simple
Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.048 (11.8° P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.4 °P)
ABV: 4.7%
SRM: 15.4
IBU: 27,9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para elaborar la Multigrain Red (Irish Red Ale), comenzamos seleccionando el agua adecuada. Para este estilo de cerveza, es recomendable utilizar agua con baja alcalinidad y un perfil mineral moderado, con niveles equilibrados de calcio y sulfatos para mejorar el amargor sin sobrecargar el sabor. Se recomienda un perfil de agua con aproximadamente 50-100 ppm de calcio, 50-150 ppm de sulfato, 50-100 ppm de cloruro y 10-30 ppm de magnesio. Si es necesario, se pueden ajustar estos niveles agregando sales como sulfato de calcio o cloruro de calcio.
El siguiente paso es la maceración, que se realizará mediante infusión simple. Para ello, calienta agua a 74°C y mezcla con los granos para alcanzar una temperatura de maceración de 67°C. La relación agua-grano debe ser de aproximadamente 3 litros de agua por kilogramo de grano. Macera los granos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura estable. Al finalizar, recircula el mosto hasta que salga claro y luego procede a filtrarlo, dirigiéndolo hacia la olla de hervido.
Una vez finalizada la maceración, procede al lavado del grano (sparging), utilizando agua a 77-78°C para extraer la mayor cantidad de azúcares fermentables. Asegúrate de recolectar suficiente mosto para alcanzar un volumen pre-hervido de 22-23 litros.
El siguiente paso es el hervido del mosto, que se llevará a cabo durante 60 minutos. Cuando el mosto comience a hervir, añade 1 oz de lúpulo Williamette para amargor. A los 30 minutos de hervido, agrega 0.75 oz más del mismo lúpulo. A los 15 minutos, añade una cucharadita de nutrientes de levadura y a los 10 minutos restantes, añade 0.25 cucharadita de irish moss para clarificación. Finalmente, al apagar el fuego, añade 0.25 oz adicionales de lúpulo Williamette para aportar aroma.
Después del hervido, enfría el mosto lo más rápido posible hasta una temperatura de 18-20°C utilizando un enfriador de mosto o un baño de hielo. Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador y airea bien antes de añadir la levadura SafAle English Ale (S-04). La fermentación debe realizarse a una temperatura controlada de 18-20°C durante 10-14 días o hasta que la gravedad final alcance 1.013 SG.
Para la carbonatación, puedes optar por carbonatación natural o forzada. Si eliges carbonatación natural, añade 120 g de azúcar de maíz disuelto en 230 ml de agua hervida para conseguir una carbonatación de 2.2-2.5 volúmenes de CO₂. Si prefieres carbonatar en barril, ajusta la presión de CO₂ para alcanzar este mismo nivel de carbonatación. Una vez embotellada o almacenada en barril, deja madurar la cerveza durante 2-4 semanas a temperaturas frescas (12-14°C) para permitir que los sabores se desarrollen por completo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.