Arrogant IRA (Irish Red Ale)

Nombre: Arrogant IRA
Estilo de Cerveza: Irish Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

1.05 cucharaditas – Estabilizador PH 5.2 (Maceración 60 min)
9 lbs – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lb – Malta Munich – 10L (10.0 SRM)
8 oz – Malta Caramelo/Crystal – 10L (10.0 SRM)
8 oz – Malta Caramelo/Crystal – 20L (20.0 SRM)
8 oz – Malta Caramelo/Crystal – 60L (60.0 SRM)
4 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
0.5 oz – Apollo [17.0%] – Hervir 60 min
1.05 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
1 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 10 min
2 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 0 min
1 paquete levadura – Edinburgh Ale (White Labs # WLP028)
4 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Dry Hop 7 días

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.060 (14.6 °P)
Densidad Final: 1.013 SG (3.4 °P)
ABV: 6.1%
SRM: 15.3
IBU: 40.8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para elaborar la Arrogant IRA (Irish Red Ale), debes comenzar por preparar el agua, que debe tener un perfil mineral equilibrado para resaltar tanto las maltas como el lúpulo, con énfasis en niveles moderados de sulfato y cloruro. Idealmente, busca un perfil de agua con alrededor de 50-100 ppm de calcio, 50-150 ppm de sulfato, 50-100 ppm de cloruro y 10-30 ppm de magnesio. Si es necesario, ajusta con sales como sulfato de calcio o cloruro de calcio. Añade 1.05 cucharaditas de estabilizador de pH 5.2 durante la maceración para asegurar un ambiente óptimo para la conversión de azúcares.
La maceración será una infusión simple, calentando agua a 74°C para mezclarla con los granos y estabilizar la temperatura de maceración a 67°C. Mezcla los siguientes granos: 9 lbs de malta Pale Maris Otter, 1 lb de malta Munich – 10L, 8 oz de malta Caramelo/Crystal – 10L, 8 oz de malta Caramelo/Crystal – 20L, 8 oz de malta Caramelo/Crystal – 60L y 4 oz de cebada tostada (300 SRM). La relación agua-grano debe ser de 3 litros de agua por kilogramo de grano. Macera los granos durante 60 minutos. Al finalizar, recircula el mosto hasta que salga claro y procede a filtrarlo, dirigiéndolo hacia la olla de hervido.
Luego del proceso de maceración, realiza el lavado del grano (sparging) con agua a 77-78°C para extraer los azúcares restantes. Colecta suficiente mosto para alcanzar un volumen pre-hervido de aproximadamente 25 litros.
Inicia el hervido del mosto por 60 minutos. Al comenzar el hervor, añade 0.5 oz de lúpulo Apollo [17.0% AA] para proporcionar el amargor. A los 15 minutos restantes del hervido, añade una tableta de Whirlfloc para clarificar la cerveza. A los 10 minutos restantes, agrega 1 oz de lúpulo Amarillo Gold [8.5% AA] para añadir sabor. Al apagar el fuego, añade 2 oz adicionales de lúpulo Amarillo Gold [8.5% AA] para intensificar el aroma.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura de 18-20°C usando un enfriador de inmersión o un baño de hielo. Luego transfiere el mosto al fermentador y airea bien antes de agregar el paquete de levadura Edinburgh Ale (WLP028). Mantén la fermentación a una temperatura controlada de 18-20°C durante 10-14 días o hasta que la gravedad final alcance aproximadamente 1.013 SG.
Después de la fermentación primaria, realiza un dry hop agregando 4 oz de lúpulo Amarillo Gold [8.5% AA] al fermentador por un periodo de 7 días para aportar un carácter adicional de lúpulo y aroma fresco.
Para la carbonatación, puedes optar por carbonatación natural o forzada. Si optas por carbonatación natural, añade 120 g de azúcar de maíz disuelto en 230 ml de agua hervida para alcanzar una carbonatación de 2.2-2.5 volúmenes de CO₂. Si prefieres carbonatar en barril, ajusta la presión de CO₂ para alcanzar este mismo nivel. Una vez embotellada o almacenada en barril, deja madurar la cerveza durante 2-4 semanas a temperaturas frescas (12-14°C) para permitir que los sabores se desarrollen completamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.