Receta de Halloween Red

Nombre: Halloween Red
Estilo de Cerveza: Irish Red Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 27.1 litros

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg de Bairds – Maris Otter Pale Ale
0.45 kg de Caramelo / Cristal 60L
0.23 kg de Briess – Caramelo de centeno
0.23 kg de Crisp Malting – Chocolate pálido
0.23 kg de cascarilla de arroz

Lúpulos

28 g de Citra (pellet) para hervir durante 10 minutos
28 g de Hallertau Mittelfrüh (pellet) para hervir durante 10 minutos
28 g de Citra (pellet) para whirlpool a 77 °C (170 °F)
28 g de Hallertau Mittelfrüh (pellet) para whirlpool a 77 °C (170 °F)

Otros

3 g de cloruro de calcio (anhidroso)
2.5 g de sal de Epsom
2 g de yeso
3.4 g de sal
28 g de ácido fosfórico

Levadura

1 paquete de levadura Fermentis – Safale – American Ale Yeast US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056
Densidad Final: 1.014
ABV: 5.7%
SRM: 18
IBU: 25

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para esta cerveza es equilibrado, con un enfoque en la mineralización. Para una Irish Red Ale, se sugiere un contenido moderado de calcio y cloruros para realzar la malta y aportar suavidad al paladar. La recomendación es un perfil que contenga aproximadamente 45 mg/L de calcio, 8 mg/L de magnesio, 40 mg/L de sodio, 110 mg/L de cloruro y 60 mg/L de sulfato.

Preparación

Comienza calentando aproximadamente 27.1 litros de agua hasta alcanzar 72 °C (162 °F). Este agua se utilizará para el macerado. La temperatura es importante porque debe ser lo suficientemente caliente para extraer los azúcares de las maltas, pero no tanto como para dañar las enzimas que realizan este proceso.
Una vez que el agua alcanza la temperatura adecuada, añade los ingredientes de malta (Bairds – Maris Otter Pale Ale, Caramel / Crystal 60L, Briess – Caramel Rye y Crisp Malting – Pale Chocolate) al agua caliente. Mezcla bien para asegurarte de que no queden grumos y de que todas las maltas estén bien sumergidas.
Ajusta la temperatura del macerado a 67 °C (152 °F) y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Durante el macerado, las enzimas presentes en la malta convierten los almidones en azúcares fermentables, lo que es crucial para el desarrollo del sabor y el alcohol en la cerveza.
Después de completar el macerado, es el momento del sparge. Calienta 14.9 litros (3.96 galones) de agua a 76 °C (168 °F). Utiliza este agua caliente para enjuagar las maltas en el macerador. Vierte lentamente el agua caliente sobre las maltas, asegurándote de que el agua fluya a través de ellas y recoja los azúcares restantes. Este proceso debería durar alrededor de 15 minutos. Al final, deberías recoger un volumen total de mosto que se aproxima a 5.575 galones (21.1 litros).
Una vez que hayas recolectado el mosto, lleva el líquido a ebullición. Durante la ebullición, que durará 60 minutos, añade los lúpulos: 28 g de Citra y 28 g de Hallertau Mittelfrüh a los 10 minutos de ebullición. Estos lúpulos aportarán amargor y un ligero aroma a la cerveza. Al finalizar la ebullición, añade los 28 g de Citra y 28 g de Hallertau Mittelfrüh en el whirlpool a 77 °C (170 °F). Esto ayudará a extraer los aceites esenciales de los lúpulos, mejorando el aroma de la cerveza sin aumentar el amargor.
Después de que la ebullición haya terminado, es crucial enfriar el mosto rápidamente para prevenir contaminaciones. Utiliza un enfriador de mosto para reducir la temperatura a 20 °C (68 °F). Esto es fundamental para preparar el mosto para la fermentación.
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado. Asegúrate de que la temperatura se mantenga a 20-21 °C (68 °F) durante la fermentación. Añade el paquete de levadura Safale – American Ale Yeast US-05. Deja fermentar durante aproximadamente 1 a 2 semanas o hasta que la densidad final se estabilice. Durante la fermentación, la levadura convertirá los azúcares en alcohol y CO2, generando los sabores característicos de la cerveza.
Para carbonatar la cerveza, deberás preparar una solución de azúcar para priming. Disuelve aproximadamente 100 g de azúcar en un poco de agua hirviendo y mézclalo bien en el mosto antes de embotellar. Esta azúcar se fermentará, produciendo CO2 y dándole efervescencia a la cerveza. Embotella la cerveza en botellas limpias y desinfectadas, asegurándote de dejar un poco de espacio en la parte superior de cada botella. Sella las botellas con tapas y colócalas en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 semanas para permitir que se carbonate.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.