Receta de Sculpin American IPA

Nombre: Sculpin IPA
Estilo de Cerveza: American IPA
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

7 lbs – Malta Pale (2 Hileras) EE. UU. (2.0 SRM)
1 lb 4 oz – Malta Caramelo / Crystal – 10L (10.0 SRM)
1 lb – Cara-Pils / Dextrina (2.0 SRM)
8 oz – Malva Caravienne (22.0 SRM)
1 oz – Amarillo Gold [8.5%] – First Wort (Lúpulos)
3 lbs – Extracto Seco Extra Ligero (3.0 SRM)
0.5 oz – Warrior [15.0%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
0.2 oz – Columbus (Tomahawk) [14.0%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
0.2 oz – Magnum [14.0%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
0.2 oz – Northern Brewer [8.5%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
0.2 oz – Centennial [10.0%] – Hervir 30 min (Lúpulos)
0.2 oz – Cristal [3.5%] – Hervir 30 min (Lúpulos)
0.2 oz – Simcoe [13.0%] – Hervir 30 min (Lúpulos)
0,55 cucharadita – Nutriente de Levadura – Hervir 15 min
0,5 cucharadita – Irish Moss – Hervir 10 min
1 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Hervir 0 min (Lúpulos)
2 paquetes de levadura – American Ale Wyeast Labs #1056
2 oz – Amarillo Gold [8.5%] – Dry Hop 7 días (Lúpulos)
1 oz – Simcoe [13.0%] – Dry Hop 7 días (Lúpulos)

Perfil de la cerveza

Densidad Original: 1.068 (16.5°P)
Densidad Final: 1.017 (4.4°P)
ABV: 6.7%
SRM: 6.4
IBU: 73.4

Perfil de agua

Este perfil de agua favorece el equilibrio entre los sabores de lúpulo y malta que caracterizan una American IPA. El calcio mejora la salud de la levadura y la claridad de la cerveza, mientras que el sulfato resalta el amargor del lúpulo sin ser abrumador. El cloruro ayuda a redondear el cuerpo de la cerveza, proporcionando una sensación en boca más completa.

Calcio (Ca+2): 100 ppm
Magnesio (Mg+2): 18 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 50 ppm
Sulfato (SO4-2): 150 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 20 ppm

Preparación

Calienta el agua de maceración a unos 72 °C. Añade las maltas Pale (2 Hileras), Caramelo / Crystal – 10L, Cara-Pils / Dextrina y Malva Caravienne al macerador. Mantén la temperatura a 67 °C durante 60 minutos para lograr una conversión eficiente de almidones en azúcares fermentables. Este paso es crucial para desarrollar el cuerpo y los niveles de alcohol de la cerveza.
Después de la maceración, eleva la temperatura del agua para el lavado de granos a aproximadamente 77 °C. Lava los granos para extraer todo el mosto posible y asegúrate de recolectar suficiente mosto para alcanzar el volumen de prehervido.
Lleva el mosto a ebullición y manténlo hirviendo durante 60 minutos. Inicia el hervor añadiendo 0.5 oz de lúpulo Warrior, 0.2 oz de Columbus, 0.2 oz de Magnum y 0.2 oz de Northern Brewer. Estas adiciones tempranas de lúpulo proporcionan el amargor necesario para balancear la dulzura de las maltas.
A 30 minutos antes de que termine el hervor, añade 0.2 oz de lúpulo Centennial, 0.2 oz de lúpulo Cristal y 0.2 oz de lúpulo Simcoe para agregar sabores cítricos y frutales. A los 15 minutos restantes, añade 0,55 cucharadita de nutriente de levadura, y a los 10 minutos restantes, añade 0,5 cucharadita de Irish Moss para ayudar a la clarificación.
Al terminar el hervor, apaga el fuego y añade 1 oz de lúpulo Amarillo Gold. Realiza un whirlpool para disolver y extraer los aceites aromáticos de los lúpulos sin incrementar el amargor.
Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C utilizando un enfriador de mosto. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade los 2 paquetes de levadura American Ale Wyeast Labs #1056, asegurando una buena aireación para una fermentación vigorosa. Mantén la fermentación a 18-20 °C hasta que la densidad final alcance 1.017.
Después de la fermentación primaria, realiza un dry hopping agregando 2 oz de lúpulo Amarillo Gold y 1 oz de lúpulo Simcoe. Deja que la cerveza repose con los lúpulos durante 7 días a 18-20 °C para extraer los aceites esenciales y maximizar el aroma.
Tras el dry hopping, enfría la cerveza a cerca de 2 °C durante 2 días para que los lúpulos sedimenten y clarifiquen la cerveza. Embotella y carbonata la cerveza adecuadamente, utilizando aproximadamente 6-8 g/L de azúcar priming para alcanzar una carbonatación ideal.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.