Nombre: Dunkel Hofbrau Clon
Estilo de Cerveza: Munich Dunkel
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 85%
Pre-hervor: 26.5 litros
Ingredientes
- 2.72 kg de malta Munich Oscura alemana
- 1.36 kg de malta Pilsner alemana
- 0.23 kg de malta CaraMunich II alemana
- 0.11 kg de malta CaraMunich III alemana
- 0.11 kg de malta Carafa II alemana
- Levadura: Atenuación promedio 75%, floculación media, temperatura óptima de fermentación entre 19°C y 22°C.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial (OG): 1.056
Densidad Final (FG): 1.014
ABV: 5.5%
SRM: 18.1
IBU: 0
Perfil del agua
Para una Munich Dunkel, se recomienda un agua moderadamente dura, con un buen balance entre sulfatos y cloruros para resaltar los sabores maltosos. Un perfil sugerido sería:
- Calcio: 50-100 ppm
- Magnesio: 10-20 ppm
- Bicarbonatos: 150-250 ppm
- Sulfatos: 30-50 ppm
Preparación
- Calienta 26.5 litros de agua a unos 67°C y realiza una maceración a 67°C durante 60 minutos. Es importante mantener la temperatura estable para garantizar una buena conversión de almidones a azúcares. Durante la maceración, remueve los granos para evitar grumos y asegurar una buena eficiencia. Después de la maceración, eleva la temperatura a 75°C para el mash out, lo que ayudará a detener la actividad enzimática.
- Lava los granos con agua a 77°C hasta obtener los 26.5 litros necesarios para el hervor. Lleva el mosto a ebullición durante 90 minutos, controlando la evaporación para asegurar que al final del hervor tengas aproximadamente 20.8 litros en el fermentador.
- Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de entre 19°C y 22°C antes de transferirlo al fermentador. Oxigena bien el mosto y añade la levadura. Mantén la fermentación a una temperatura de 19°C para lograr una fermentación limpia y controlada durante 10 a 14 días.
- Una vez que la fermentación haya terminado, verifica que la densidad final esté en torno a 1.014. Para la carbonatación en botella, agrega 8 gramos de azúcar por litro al embotellar para lograr una carbonatación de aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2. Deja las botellas en un lugar cálido (alrededor de 20°C) por al menos dos semanas para completar la carbonatación.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-02-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados