Receta de Black Beer Ale

Nombre: Black Beer Ale
Estilo de Cerveza: Schwarzbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Descripción

Maceración a 66 °C (151 °F). Esta es una receta muy robusta que produce una cerveza muy compleja pero también fácil de beber. La Schwarzbier es estrictamente lager, pero esta receta se puede elaborar utilizando levadura y perfil de fermentación ale sin ningún compromiso de calidad. Intente agregar los granos especiales al inicio de Mash Out para aumentar la complejidad.

Ingredientes

6 lbs 11.38 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
4 lbs 4.01 oz – Malta Munich (9.0 SRM)
7.16 oz – Malta Chocolate (450.0 SRM)
5.37 oz Malta Caramelo / Crystal – 30 L (30.0 SRM)
3.58 oz – Carafa I (337.0 SRM)
1.79 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
1.4 oz – Hallertauer [4.8%] – Hervir 60 min
1 oz – Hallertauer [4,8%] – Hervir 20 min
0,5 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
0.67 oz – Hallertauer [4.8%] – Hervir 1 min
1 paquete de levadura – Safale American (DCL / Fermentis # US-05)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.050 (12.3° P)
Densidad Final: 1.010 SG (2.6° P)
ABV: 5.1%
SRM: 23.2
IBU: 31,1
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros

Preparación

Para preparar la Black Beer Ale, comienza calentando 23 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 66 °C (151 °F) para el macerado. En este punto, mezcla 6 libras y 11.38 onzas de malta Pilsner alemana (2 Hileras), 4 libras y 4.01 onzas de malta Múnich, 7.16 onzas de malta Chocolate, 5.37 onzas de malta Caramelo/Crystal 30 L, 3.58 onzas de Carafa I y 1.79 onzas de cebada tostada. Asegúrate de remover bien para distribuir uniformemente los granos. Mantén esta temperatura durante unos 60 minutos para asegurar una buena conversión de los almidones en azúcares fermentables.
Al finalizar el macerado, realiza el mash out calentando el mosto a 76 °C para detener la actividad enzimática y facilitar la filtración. También puedes agregar los granos especiales al inicio del mash out para intensificar la complejidad de los sabores.
Inicia el hervor, que durará 90 minutos, y añade 1.4 onzas de lúpulo Hallertauer al principio del hervor (60 minutos) para aportar amargor a la cerveza. Luego, a los 20 minutos restantes del hervor, agrega 1 onza adicional de lúpulo Hallertauer. Cuando queden 15 minutos, disuelve media tableta de Whirlfloc en el mosto para mejorar la clarificación. Por último, a 1 minuto del final del hervor, añade 0.67 onzas más de lúpulo Hallertauer para aportar un toque aromático.
Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar unos 18-20 °C. Transfiere el mosto al fermentador y airea adecuadamente antes de agregar el paquete de levadura Safale American (US-05). Fermenta a una temperatura constante de 18-20 °C durante aproximadamente una semana, o hasta que la densidad final alcance alrededor de 1.010.
Una vez completada la fermentación primaria, puedes transferir a un segundo fermentador para mejorar la claridad, o embotellar directamente si prefieres una cerveza más turbia. Añade la cantidad adecuada de azúcar para la carbonatación y deja madurar en botellas por al menos dos semanas antes de disfrutar tu Black Beer Ale, una cerveza oscura y compleja con un equilibrio entre sabores tostados, maltosos y un suave amargor.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.