Receta de Jesus is Back Doppelbock

Nombre: Jesus is Back Doppelbock
Estilo de Cerveza: Doppelbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros

Ingredientes

13.21 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
5 g – Yeso (Sulfato de Calcio) (Maceración 60 min)
16 lbs 4.32 oz – Malta Munich – 20L (12.7 SRM)
13 lbs 3.64 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
4 lbs 10.19 oz – Malva Caramunich (50.8 SRM)
4 lbs 6.55 oz – Malta Pale (2 Hileras) Estados Unidos (3.0 SRM)
1 lbs 15.80 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (139.6 SRM)
1 lbs 14.21 oz Malta Amber (71.1 SRM)
5,30 oz – Malta Special B (116,8 SRM)
1.76 oz – Simcoe [13.0%] – Hervir 80 min
1 – Tableta Whirlfloc (Hervir 13 min)
13,33 g – Nutrientes de Levadura (Hervir 12 min)
1.09 oz – Hersbrucker [2.8%] – Hervir 10 min
1 – Bryggeriavgift (Hervir 0 min)
1 paquete de levadura – German Bock Lager (White Labs # WLP833)
10 g – Nutrientes de Levadura (Embotellado 3 días)
1.35 kg Extracto Ligero Seco (Starter de Levadura) (Embotellado 0 min)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.082 (19.8° P)
Densidad Final: 1.019 SG (4.9° P)
ABV: 8.3%
SRM: 25
IBU: 24,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 50 litros

Preparación

Para preparar la Jesus is Back Doppelbock, comienza ajustando el perfil del agua de maceración. Añade 13.21 gramos de cloruro de calcio y 5 gramos de yeso (sulfato de calcio) al agua de maceración para mejorar el carácter maltoso y la claridad de la cerveza, lo cual es esencial para una Doppelbock.
Muele los granos necesarios: 16 libras 4.32 onzas de malta Munich – 20L, que aportará un perfil maltoso profundo y un color ámbar oscuro; 13 libras 3.64 onzas de malta Pilsner, que proporciona una base ligera; 4 libras 10.19 onzas de malta Caramunich para un toque de dulzura y complejidad; 4 libras 6.55 onzas de malta Pale para mayor cuerpo; 1 libra 15.80 onzas de malta Caramelo/Crystal – 120L, que intensificará el color y aportará caramelización; 1 libra 14.21 onzas de malta Amber para una riqueza adicional; y 5.30 onzas de malta Special B para notas de fruta seca y toffee.
Realiza la maceración a 66°C durante 60 minutos, asegurando que los almidones se conviertan en azúcares fermentables. Después de la maceración, recircula el mosto hasta que esté claro y transfiérelo a la olla de hervor. Hierve el mosto durante 90 minutos. Añade 1.76 onzas de lúpulo Simcoe al inicio del hervor para un amargor sutil, y luego incorpora una tableta Whirlfloc a los 13 minutos para ayudar a clarificar el mosto. Agrega 13.33 gramos de nutrientes de levadura a los 12 minutos para asegurar una fermentación completa. A los 10 minutos del hervor, añade 1.09 onzas de lúpulo Hersbrucker para un aroma suave y especiado. Al final del hervor, agrega 1 Bryggeriavgift para ajustar el sabor y el aroma.
Enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación, alrededor de 10-12°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio, airea bien y luego inocula con la levadura German Bock Lager (White Labs # WLP833). Deja fermentar a temperatura controlada durante 2-3 semanas.
Después de la fermentación primaria, realiza una fermentación secundaria a temperaturas más bajas (4-6°C) durante 4-6 semanas para desarrollar la suavidad y el carácter característico de una Doppelbock. Añade 10 gramos de nutrientes de levadura durante el embotellado para asegurar una carbonatación adecuada. También puedes preparar un starter de levadura con 1.35 kg de extracto ligero seco para mejorar la fermentación y la estabilidad del sabor.
Finalmente, embotella la cerveza y carbonata a la presión adecuada para obtener una carbonatación suave y cremosa, que complementará el perfil rico y maltoso de la Jesus is Back Doppelbock.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.