Nombre: Pat’s Celebrator
Estilo de Cerveza: Doppelbock
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 72%
Pre-hervor: 37.8 litros
Ingredientes
Fermentables
- 5.45 kg de malta Pilsner alemana (61.1%)
- 1.47 kg de malta Munich Light alemana (16.6%)
- 1.47 kg de malta Munich Dark alemana (16.6%)
- 113 g de malta Carafa II alemana (1.3%)
- 170 g de malta Chocolate belga (1.9%)
- 227 g de malta Melanoidin alemana (2.5%)
Lúpulos
- 56 g de Hallertau Mittelfrüh (60 minutos)
Levadura
- Saflager W-34/70 (Fermentis)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.081
Densidad Final: 1.019
ABV: 8.2%
SRM: 18.7
IBU: 21.4
Perfil del agua
Recomendamos un perfil de agua similar al de Múnich para esta Doppelbock, ya que ayudará a resaltar los sabores maltosos profundos y el equilibrio del lúpulo.
Este perfil de agua equilibra los sabores maltosos, suavizando las notas de caramelo y chocolate, y asegura una fermentación limpia.
A continuación te dejo un perfil sugerido:
- Calcio (Ca+2): 75 ppm
- Magnesio (Mg+2): 10 ppm
- Sodio (Na+): 10 ppm
- Cloruro (Cl-): 50 ppm
- Sulfato (SO4-2): 50 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm
Preparación
- Macera los granos utilizando 40 litros de agua caliente a 55°C para un descanso proteico de 15 minutos. Esto ayudará a mejorar la claridad de la cerveza. Después del descanso proteico, eleva la temperatura a 70°C (puedes hacerlo mediante decocción o agregando agua caliente) y mantén durante 45 minutos para la sacarificación, que convertirá los almidones en azúcares fermentables. Eleva la temperatura a 76°C durante 20 minutos para detener la actividad enzimática y facilitar la extracción de azúcares.
- Retira los granos y lleva el mosto a ebullición. Una vez que comience a hervir, agrega 56 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh y hierve durante 120 minutos. Este largo hervor reducirá el volumen del mosto y concentrará los sabores. Después del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta los 11°C y transfiérelo al fermentador.
- Añade la levadura Saflager W-34/70. Mantén la fermentación a unos 11°C durante varias semanas (al menos 6-8 semanas). Este proceso lento y controlado es crucial para obtener los sabores limpios y ricos característicos de una Doppelbock.
- Antes de embotellar, añade 113 g de azúcar de caña disuelta en agua para lograr una carbonatación suave. La cantidad de azúcar proporcionará una carbonatación adecuada para una Doppelbock, sin sobrecargar el perfil maltoso.
- Deja que la cerveza madure en botella durante al menos 2-3 meses para que los sabores se integren correctamente.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-07 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados