Receta de Colorado Black Lager

Nombre: Colorado Black Lager
Estilo de Cerveza: Schwarzbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 72%
Pre-Hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg de American – Pale Ale (3.5 °L)
0.23 kg de American – Carapils (Dextrine Malt) (1.8 °L)
0.23 kg de Dingemans – Mroost 1400 MD (Debittered black malt) (525 °L)
0.23 kg de Munich Dark (20 °L)
0.23 kg de American – Chocolate (350 °L)

Lúpulo

15.9 g de Nugget (hervir 50 minutos)

Otros

1.5 g de regaliz (últimos 10 minutos de la ebullición)

Levadura

1 unidad de Granvin

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial: 1.057
Densidad Final: 1.014
ABV: 5.6%
SRM: 32.2
IBU: 21.0

Perfil del Agua

Para esta Schwarzbier, un agua con un perfil equilibrado como el de «Manitou» es ideal, ya que su bajo contenido de bicarbonatos y su adecuada relación de cloruros y sulfatos permitirán resaltar los sabores maltosos y las notas de chocolate y café que caracterizan a este estilo. Además, la moderada dureza del agua contribuirá a una mejor extracción de los azúcares durante la maceración, garantizando un resultado óptimo en el perfil de la cerveza.

Ca²⁺: 51.7 mg/L
Mg²⁺: 15.4 mg/L
Na⁺: 6 mg/L
Cl⁻: 86.8 mg/L
SO₄²⁻: 53.3 mg/L
HCO₃⁻: 20 mg/L

Preparación

Comienza calentando 28.4 litros de agua a 70 °C en tu olla de maceración. Cuando el agua alcance la temperatura, añade los granos previamente molidos y mezcla bien para evitar grumos. Mantén esta mezcla a 69 °C durante 60 minutos para permitir la conversión de almidones en azúcares.
Lava los granos con agua caliente a 75 °C hasta obtener un volumen de 20.8 litros de mosto. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Agrega los 15.9 g de Nugget al inicio de la ebullición para obtener amargor y, en los últimos 10 minutos, añade 1.5 g de regaliz para sabor y aroma.
Enfría rápidamente el mosto a 20 °C utilizando un intercambiador de calor o un enfriador de inmersión. Una vez enfriado, oxigena el mosto y añade la levadura Granvin. Permite que la temperatura del mosto suba hasta 20 °C para una fermentación óptima. Deja fermentar durante 1 a 2 semanas, hasta que la gravedad final alcance 1.014.
Para la carbonatación, disuelve aproximadamente 70 g de azúcar en un poco de agua caliente y añade esta mezcla al mosto antes de embotellar, lo que permitirá alcanzar un nivel de carbonatación de 2.44 volúmenes de CO₂. Embotella la cerveza y déjala madurar durante al menos 1 a 2 semanas antes de disfrutar de tu Colorado Black Lager.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.