Receta de Brew Fort Schwarzbier

Nombre: Brew Fort Schwarzbier
Estilo de Cerveza: Schwarzbier
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 50%
Pre-hervor: 16.3 litros

Ingredientes

Fermentables

• 1.5 kg de Briess – LME Pilsen Light
• 1.5 kg de Briess – LME Munich
• 227 g de Weyermann – Special W
• 113 g de Weyermann – Carafa Special Type III
• 227 g de Crisp Malting – Pale Chocolate
• 113 g de Crisp Malting – Roasted Barley

Lúpulos

• 28 g de Barth-Haas – Mt. Hood (45 min)
• 28 g de Saaz (5 min)

Otros

• ½ tableta de Whirlfloc (15 min)
• 10 ml de Brewzyme-D ALDC (Primaria)

Levadura

• 1 paquete de Fermentis – Saflager – German Lager Yeast W-34/70

Priming

• 142 g (5 oz) dextrosa

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.051
Densidad Final: 1.008
ABV: 5.6%
SRM: 17.3
IBU: 34.3

Perfil del agua

El perfil de agua recomendado para esta Schwarzbier está diseñado para resaltar su carácter rico y maltoso. La baja concentración de sulfatos (SO₄²⁻) ayuda a suavizar el amargor, mientras que el nivel moderado de cloruros (Cl⁻) proporciona una sensación en boca más plena y redondeada. Un bicarbonato relativamente alto (HCO₃⁻) ayuda a equilibrar la acidez de la malta, permitiendo que los sabores oscuros de la cebada y la carafa se expresen completamente. Este perfil de agua es ideal para obtener una cerveza con una suavidad que complementa la complejidad de las maltas.

• Ca²⁺: 17 mg/L
• Mg²⁺: 2 mg/L
• Na⁺: 3 mg/L
• Cl⁻: 3 mg/L
• SO₄²⁻: 13 mg/L
• HCO₃⁻: 50 mg/L

Preparación

1. Agrega 15 litros de agua al recipiente de ebullición. Realiza el remojo de los granos a 63 °C durante 30 minutos. Retira los granos, quedando aproximadamente 14.4 litros de líquido en la olla. Agrega el extracto de malta de Munich y Pilsen Light, asegurándote de mezclar bien.
2. Lleva la mezcla a ebullición suave (aproximadamente 95 °C). A los 45 minutos de ebullición, añade 28 g de lúpulo Mt. Hood. A los últimos 15 minutos de ebullición, incorpora 1/2 tableta de Whirlfloc. A los últimos 5 minutos, añade 28 g de lúpulo Saaz.
3. Limpia y desinfecta el fermentador y el airlock. Agrega 10 lbs (4.5 kg) de hielo al cubo del fermentador para bajar la temperatura del mosto, luego añade el mosto al fermentador (deberías tener 19 litros en total).
4. Añade la levadura y los 10 ml de Brewzyme-D una vez que la temperatura del mosto haya bajado por debajo de 15 °C. Cierra el fermentador y agita fuertemente para oxigenar el mosto. Toma la lectura de gravedad una vez que el hielo se haya derretido (objetivo 1.051).
5. Fermenta a 13 °C durante aproximadamente 1 semana. Cuando dejen de burbujear los gases, toma otra medida de gravedad (objetivo 1.008). Trasiega a un cubo de embotellado, añade 142 g de dextrosa, y mezcla bien. Alternativamente, si se utilizan gotas de carbónico, coloca una gota en cada botella y trasiega desde el fermentador a las botellas.
6. Embotella y deja en temperatura ambiente durante 1 semana para carbonatar y acondicionar (maduración en caliente).Refrigera durante 2 semanas a 4 °C (estabilización en frío).

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