Recetas de Lambic

Nombre: Unblended Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 41.6 litros
Eficiencia: 86%
Pre-hervor: 47.4 litros

Ingredientes

Fermentables

  • 5.44 kg de malta Pilsner alemana
  • 3.63 kg de malta de trigo alemana
  • 0.68 kg de malta Munich ligera
  • 0.68 kg de malta aromática americana
  • 0.20 kg de malta acidulada alemana

Lúpulo

  • 85 g de lúpulo Hallertau doméstico (boil 60 min)

Otros

  • 227 g de maltodextrina (hervir 15 min)
  • 113 g de harina de trigo (sin blanquear, hervir 15 min)
  • 5 g de levadura neutra (hervir 15 min)

Levadura

  • 1 paquete de Wyeast – Mezcla de Lambic Belga 3278
  • 1 paquete de mezcla Rosalare

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068
Densidad Final: 1.018
ABV: 6.6%
SRM: 18.6
IBU: 5.9

Perfil del agua

Comienza preparando el agua. Para esta receta, utiliza agua de ósmosis inversa (RO) y añade 2 g de yeso, 1 g de sulfato de magnesio, 2 g de cloruro de calcio y 3 g de tiza al agua de maceración de 30.28 litros. La calidad del agua es crucial para el perfil de la lambic; el uso de agua de ósmosis inversa permite un mayor control sobre los minerales presentes, lo que facilita la obtención de un perfil que resalte los sabores de las maltas y el lúpulo, además de favorecer la actividad de la levadura. Utiliza 34.07 litros de agua RO para el sparge.

  • Ca+2: 53
  • Mg+2: 5
  • Na+: 12
  • Cl-: 49
  • SO4-2: 49
  • HCO3-: 60

Preparación

  1. Calienta el agua a 68 °C y realiza el macerado a 68 °C durante 60 minutos. Una vez completado el macerado, escurre y enjuaga los granos utilizando el agua de sparge. Lleva el volumen total a 47.4 litros y comienza el hervor. Hervir durante 75 minutos y añade el lúpulo Hallertau al inicio del hervor. A los 15 minutos restantes, añade la maltodextrina, la harina de trigo y la levadura neutra.
  2. Después de hervir, enfría el mosto a aproximadamente 20 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula con la levadura Wyeast y la mezcla Rosalare. Fermenta a una temperatura de 20 °C. Para la carbonatación final, añade aproximadamente 75 g de azúcar disuelta en agua caliente antes de embotellar.
  3. Se recomienda envejecer la cerveza en un barril de ron desodorizado durante 1 a 2 años para desarrollar los sabores característicos de la lambic. Opcionalmente, puedes agregar 2.27 kg de albaricoques secos al barril para una versión con fruta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.

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Última actualización el 2025-01-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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