Receta de Unblended Lambic

Nombre: Unblended Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 41.6 litros
Eficiencia: 86%
Pre-hervor: 47.4 litros

Ingredientes

Fermentables

5.44 kg de malta Pilsner alemana
3.63 kg de malta de trigo alemana
0.68 kg de malta Munich ligera
0.68 kg de malta aromática americana
0.20 kg de malta acidulada alemana

Lúpulo

85 g de lúpulo Hallertau doméstico (boil 60 min)

Otros

227 g de maltodextrina (hervir 15 min)
113 g de harina de trigo (sin blanquear, hervir 15 min)
5 g de levadura neutra (hervir 15 min)

Levadura

1 paquete de Wyeast – Mezcla de Lambic Belga 3278
1 paquete de mezcla Rosalare

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068
Densidad Final: 1.018
ABV: 6.6%
SRM: 18.6
IBU: 5.9

Perfil del agua

Comienza preparando el agua. Para esta receta, utiliza agua de ósmosis inversa (RO) y añade 2 g de yeso, 1 g de sulfato de magnesio, 2 g de cloruro de calcio y 3 g de tiza al agua de maceración de 30.28 litros. La calidad del agua es crucial para el perfil de la lambic; el uso de agua de ósmosis inversa permite un mayor control sobre los minerales presentes, lo que facilita la obtención de un perfil que resalte los sabores de las maltas y el lúpulo, además de favorecer la actividad de la levadura. Utiliza 34.07 litros de agua RO para el sparge.

Ca+2: 53
Mg+2: 5
Na+: 12
Cl-: 49
SO4-2: 49
HCO3-: 60

Preparación

Calienta el agua a 68 °C y realiza el macerado a 68 °C durante 60 minutos. Una vez completado el macerado, escurre y enjuaga los granos utilizando el agua de sparge. Lleva el volumen total a 47.4 litros y comienza el hervor. Hervir durante 75 minutos y añade el lúpulo Hallertau al inicio del hervor. A los 15 minutos restantes, añade la maltodextrina, la harina de trigo y la levadura neutra.
Después de hervir, enfría el mosto a aproximadamente 20 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula con la levadura Wyeast y la mezcla Rosalare. Fermenta a una temperatura de 20 °C. Para la carbonatación final, añade aproximadamente 75 g de azúcar disuelta en agua caliente antes de embotellar.
Se recomienda envejecer la cerveza en un barril de ron desodorizado durante 1 a 2 años para desarrollar los sabores característicos de la lambic. Opcionalmente, puedes agregar 2.27 kg de albaricoques secos al barril para una versión con fruta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.