Nombre: Unblended Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 41.6 litros
Eficiencia: 86%
Pre-hervor: 47.4 litros
Ingredientes
Fermentables
- 5.44 kg de malta Pilsner alemana
- 3.63 kg de malta de trigo alemana
- 0.68 kg de malta Munich ligera
- 0.68 kg de malta aromática americana
- 0.20 kg de malta acidulada alemana
Lúpulo
- 85 g de lúpulo Hallertau doméstico (boil 60 min)
Otros
- 227 g de maltodextrina (hervir 15 min)
- 113 g de harina de trigo (sin blanquear, hervir 15 min)
- 5 g de levadura neutra (hervir 15 min)
Levadura
- 1 paquete de Wyeast – Mezcla de Lambic Belga 3278
- 1 paquete de mezcla Rosalare
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.068
Densidad Final: 1.018
ABV: 6.6%
SRM: 18.6
IBU: 5.9
Perfil del agua
Comienza preparando el agua. Para esta receta, utiliza agua de ósmosis inversa (RO) y añade 2 g de yeso, 1 g de sulfato de magnesio, 2 g de cloruro de calcio y 3 g de tiza al agua de maceración de 30.28 litros. La calidad del agua es crucial para el perfil de la lambic; el uso de agua de ósmosis inversa permite un mayor control sobre los minerales presentes, lo que facilita la obtención de un perfil que resalte los sabores de las maltas y el lúpulo, además de favorecer la actividad de la levadura. Utiliza 34.07 litros de agua RO para el sparge.
- Ca+2: 53
- Mg+2: 5
- Na+: 12
- Cl-: 49
- SO4-2: 49
- HCO3-: 60
Preparación
- Calienta el agua a 68 °C y realiza el macerado a 68 °C durante 60 minutos. Una vez completado el macerado, escurre y enjuaga los granos utilizando el agua de sparge. Lleva el volumen total a 47.4 litros y comienza el hervor. Hervir durante 75 minutos y añade el lúpulo Hallertau al inicio del hervor. A los 15 minutos restantes, añade la maltodextrina, la harina de trigo y la levadura neutra.
- Después de hervir, enfría el mosto a aproximadamente 20 °C y transfiérelo al fermentador. Inocula con la levadura Wyeast y la mezcla Rosalare. Fermenta a una temperatura de 20 °C. Para la carbonatación final, añade aproximadamente 75 g de azúcar disuelta en agua caliente antes de embotellar.
- Se recomienda envejecer la cerveza en un barril de ron desodorizado durante 1 a 2 años para desarrollar los sabores característicos de la lambic. Opcionalmente, puedes agregar 2.27 kg de albaricoques secos al barril para una versión con fruta.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-01-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados