Receta de Simple Starter Lambic

Nombre: Simple Starter Lambic
Estilo de Cerveza: Lambic
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 26.5 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 34.1 litros

Ingredientes

3.4 kg de Malta Pilsner Belga
3.4 kg de Malta de Trigo Americana
2.8 g de Lúpulo Magnum (pellet) para hervir (durante 60 minutos)
1 paquete de levadura Wyeast – Belgian Lambic Blend 3278

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.060
Densidad Final: 1.007
ABV: 7.0%
SRM: 4.2
IBU: 3.6

Perfil del agua

Se recomienda usar agua suave con bajo contenido de minerales para esta receta de Lambic, lo que permite que los sabores ácidos y afrutados de la levadura se desarrollen de manera óptima. Un perfil de agua equilibrado ayudará a mantener la frescura y la complejidad del sabor.

Preparación

Calienta 34.1 litros de agua a 70°C para la infusión. Añade las maltas Pilsner y de trigo a la olla y ajusta la temperatura a 70°C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos. Después de 60 minutos, eleva la temperatura a 75°C y mantén durante 10 minutos para la pausa de mash-out.
Transfiere el mosto a una olla de hervido, asegurándote de escurrir bien las maltas. Lleva el mosto a ebullición y agrega el lúpulo Magnum al inicio de la ebullición. Hervir durante 90 minutos. Al finalizar la ebullición, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de 20°C utilizando un enfriador de inmersión o agua fría.
Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado, asegurando un volumen total de 26.5 litros. Inocula con la mezcla de levaduras Wyeast – Belgian Lambic Blend 3278 y Josh R’s Farmhouse amalgamation.
Fermenta a temperaturas entre 18-24°C durante varias semanas hasta que la densidad final se estabilice. Si deseas carbonatación, añade entre 5-6 g de azúcar por litro antes de embotellar para una adecuada carbonatación. Embotella y deja reposar en un lugar fresco durante 1-2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.