Receta de Kolonel Kölsch

Nombre: Kolonel Kölsch
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 19.9 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

3.18 kg de malta Pilsner alemana
0.91 kg de malta Vienna alemana
0.23 kg de trigo oscuro alemán
28 g de lúpulo Perle (5.8% AA) – 60 minutos de hervido
28 g de lúpulo Saaz (2.6% AA) – 1 minuto de hervido
1 pastilla de Whirlfloc – 5 minutos de hervido
Levadura Safale K-97 (Fermentis)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.048
Densidad Final (FG): 1.009
ABV: 5.2%
SRM: 4
IBU: 23.5

Perfil del agua

Para este estilo, un agua balanceada es ideal, con niveles moderados de calcio y cloruros para un cuerpo limpio. Se recomienda ajustar el agua para obtener aproximadamente 50-100 ppm de calcio, 10-20 ppm de magnesio, 50-70 ppm de sulfatos, y 30-50 ppm de cloruros.

Mantener el pH del macerado entre 5.2-5.4 asegurará una fermentación eficiente y un perfil final refrescante y equilibrado. El agua debe estar libre de bicarbonatos, ya que puede aportar dureza y afectar negativamente el sabor suave del Kölsch.

Preparación

Calienta 11 litros de agua a 74°C para alcanzar una temperatura de macerado de 67°C. La proporción de agua a grano será de aproximadamente 2.5 litros por kilogramo de grano. Macera los granos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura estable para una buena extracción de azúcares.
Luego del macerado, realiza un lavado con 15.5 litros de agua a 75°C para extraer la mayor cantidad de azúcares posibles y llevar tu volumen pre-hervor a 26.5 litros.
Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade los lúpulos Perle al inicio del hervor y los lúpulos Saaz faltando 1 minuto para finalizar. Agrega la pastilla de Whirlfloc en los últimos 5 minutos para ayudar en la clarificación.
Enfría rápidamente el mosto a 20°C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Safale K-97 sin necesidad de starter. Fermenta a 20°C (temperatura objetivo) durante 12 días o hasta que la densidad final llegue a 1.009.
Una vez completada la fermentación, acondiciona la cerveza a 2-4°C durante dos semanas para ayudar a clarificar aún más la cerveza y mejorar el perfil de sabor. Para la carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro (alrededor de 120 g para 20 litros) antes de embotellar. Asegúrate de obtener un nivel de carbonatación de 2.58 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.