Receta de Honey Kolsch

Nombre: Honey Kolsch
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.82 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

3.18 kg de malta Pilsner alemana
0.11 kg de malta Honey canadiense
0.45 kg de trigo americano
0.45 kg de miel (adición tardía en el hervido)
42.52 g de lúpulo Liberty (60 minutos)
Levadura: Wyeast 2565 – Kölsch
Agua para maceración y lavado

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.045
Densidad Final: 1.007
ABV: 5.0%
SRM: 3.8
IBU: 24.5

Perfil del agua

Un agua con estos niveles ayudará a resaltar los sabores suaves y limpios característicos del estilo Kölsch, permitiendo que el carácter de la malta y la miel se mantenga presente sin ser opacado por una alta mineralización.

Recomendado para este estilo un agua moderadamente balanceada con los siguientes parámetros:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Calienta 11.36 litros de agua para la maceración a una temperatura de 72°C para obtener una temperatura de macerado inicial de 55°C. Añade los granos triturados al agua, asegurándote de mantener una temperatura de maceración de 55°C durante 20 minutos. Luego, eleva la temperatura a 65°C y mantén durante 60 minutos más para la sacarificación. Finalmente, realiza una pausa a 70°C durante 10 minutos. Después de la maceración, realiza el lavado con 13.24 litros de agua a 76°C para obtener un volumen pre-hervor de 24.6 litros.
Hierve el mosto durante 60 minutos. Añade los 42.52 g de lúpulo Liberty al inicio del hervor (60 minutos restantes). A los 5 minutos antes de finalizar, añade la miel. Enfría rápidamente el mosto hasta los 16°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Wyeast 2565 y fermenta a 18°C durante 10 días.
Una vez terminada la fermentación primaria, realiza una maduración en frío (lagering) a 4°C durante 2-3 semanas para clarificar la cerveza. Para carbonatar, disuelve 100 g de azúcar en 250 ml de agua, hierve durante 10 minutos y enfría. Añade esta mezcla a la cerveza antes de embotellar para obtener una carbonatación de 2.5 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.