Receta de Orange Kölsch

Nombre: Orange Kölsch
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 43,5 litros

Ingredientes

16 lbs 5.35 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
1 lb 10.54 oz – Malta Munich (7.0 SRM)
10,05 oz – Cara-Pils / Dextrina (2,0 SRM)
10,05 oz – Malta de Trigo, Alemania (2,0 SRM)
2 oz – Tettnang [4.5%] – Hervir 60 min
4 oz – Saaz [2.6%] – Hervir 15 min
2 paquetes de levadura – Kolsch (Wyeast Labs # 2565)
4.6 oz – Piel de Naranja Amarga (Primario 5 min)
2 lbs – Miel (1.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046 (11.5° P)
Densidad Final: 1.007 SG (1.8° P)
ABV: 5.2%
SRM: 3,9
IBU: 25,9
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 43,5 litros

Preparación

Para preparar la Orange Kölsch con un rendimiento de 43,5 litros, comienza calentando 40 litros de agua a 72 °C. Añade 16 lbs 5.35 oz de malta Pilsner (2 hileras) de Alemania, 1 lb 10.54 oz de malta Munich, 10.05 oz de malta Cara-Pils/Dextrina y 10.05 oz de malta de trigo de Alemania, y mantén la temperatura de maceración a 66 °C durante 60 minutos para permitir la conversión de los almidones en azúcares fermentables.
Después del macerado, lava los granos con agua a 77 °C hasta obtener un volumen total de 50 litros en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y añade 2 oz de lúpulo Tettnang al inicio del hervor, a los 60 minutos. A los 15 minutos antes de finalizar el hervor, agrega 4 oz de lúpulo Saaz para proporcionar aromas florales y terrosos. En los últimos 5 minutos, añade 4.6 oz de piel de naranja amarga para un toque cítrico característico y disuelve 2 lbs de miel para darle complejidad y dulzor, que será fermentado. Enfría rápidamente el mosto hasta 18-20 °C usando un enfriador de inmersión y transfiere el mosto enfriado al fermentador.
Añade 2 paquetes de levadura Kölsch (Wyeast Labs # 2565) y fermenta a 18-20 °C durante dos semanas o hasta que la gravedad final alcance 1.007 SG.
Posteriormente, realiza un lagering a 10-12 °C durante 3-4 semanas para refinar el perfil de la cerveza. Antes de embotellar, disuelve aproximadamente 180 gramos de azúcar en agua hervida para alcanzar una carbonatación de 2.5 volúmenes de CO₂. Embotella y deja reposar durante 2 semanas para lograr una carbonatación adecuada.
El resultado final será una Orange Kölsch con un ABV de 5.2%, un color claro con 3.9 SRM y un amargor moderado de 25.9 IBU, destacando los toques cítricos de la piel de naranja amarga.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.