Nombre: Dogfish Head 90 Minute IPA
Estilo de Cerveza: Double IPA
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Descripción
Dogfish Head Craft Brewery es bien conocida por elaborar cervezas poco comunes, pero uno de sus estilos más reconocidos son las IPA. 90 Minute IPA es una Imperial IPA que lleva las adiciones de lúpulo al siguiente nivel. En lugar de utilizar adiciones de lúpulo temprano, medio y tardío, la receta de 90 minutos, llamada así por la duración de la ebullición, exige que el cervecero agregue continuamente lúpulos durante todo el hervor.
El resultado es un IPA imperial muy lupulada con suficiente soporte de malta para mantener el equilibrio. Prueba tu habilidad para elaborar este clon y ver cómo se enfrenta a la realidad.
Ingredientes
- 16 lbs (7.3 kg) – Malta Pale (2 Hileras)
- 1 lb (0.45 kg) – Malta Munich
- 2.5 oz (70 g) – Amarillo en Pellet (8% AA) (90 min)
- 0.75 oz (21 g) – Simcoe en Pellet (13% AA) (90 min)
- 0.5 oz (14 g) – Warrior en Pellet (15% AA) (90 min)
- 1 oz (28 g) – Amarillo (8% AA) (Dry Hop)
- 0.5 oz (14 g) – Simcoe (13% (AA) (Dry Hop)
- 0.5 oz (14 g) – Glacier (5.8% AA) (Dry Hop)
- 1 paquete de levadura – Wyeast 1056 American Ale Yeast
Instrucciones adicionales
Hervir: 90 minutos
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.086
Densidad Final: 1.016
ABV: 9.0%
IBU: 90
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Preparación
- Para preparar la Dogfish Head 90 Minute IPA, comienza con la preparación de los ingredientes y el equipo necesario para un lote de 19 litros. Muele 16 libras (7.3 kg) de malta Pale (2 Hileras) y 1 libra (0.45 kg) de malta Munich, que servirán como base para la cerveza, proporcionando un perfil maltoso robusto que equilibra el amargor intenso del lúpulo.
- Inicia el proceso de maceración a una temperatura de 66°C durante 60 minutos. Esta etapa es crucial para convertir los almidones en azúcares fermentables, lo que resultará en una cerveza con cuerpo y un perfil de sabor bien estructurado. Después de la maceración, recircula el mosto hasta que esté claro y transfiérelo a la olla de hervor.
- El hervor dura 90 minutos, y durante este tiempo, debes agregar lúpulo continuamente para lograr el característico perfil lupulado de la IPA. Añade 2.5 onzas (70 g) de lúpulo Amarillo en pellet (8% AA), 0.75 onzas (21 g) de lúpulo Simcoe en pellet (13% AA), y 0.5 onzas (14 g) de lúpulo Warrior en pellet (15% AA) al inicio del hervor. Esta combinación de lúpulos proporcionará un amargor intenso y un perfil de sabor complejo.
- Después del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar la temperatura de fermentación, que suele estar alrededor de 18-20°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea adecuadamente antes de inocular con 1 paquete de levadura Wyeast 1056 American Ale Yeast. Deja fermentar a temperatura controlada durante 2 semanas.
- Una vez completada la fermentación primaria, realiza el dry hopping añadiendo 1 onza (28 g) de lúpulo Amarillo, 0.5 onzas (14 g) de lúpulo Simcoe, y 0.5 onzas (14 g) de lúpulo Glacier. Deja el lúpulo en contacto con la cerveza durante 5-7 días para impartir aromas frescos y cítricos característicos de esta IPA.
- Finalmente, embotella la cerveza y carbonata a un nivel adecuado para una IPA, generalmente alrededor de 2.5 volúmenes de CO2. La Dogfish Head 90 Minute IPA debería tener un contenido alcohólico de aproximadamente 9.0% ABV y un amargor de 90 IBU, ofreciendo una experiencia lupulada equilibrada con una maltosidad subyacente.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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