Receta de Wild Wild Hops (Kölsch/Kveik)

Nombre: Wild Wild Hops (Kölsch/Kveik)
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 34 litros
Eficiencia: 75%

Ingredientes

Fermentables

4.20 kg de malta Pilsen Jehanne D’Arc (Les Maltiers)
2.20 kg de malta Vienna (Les Maltiers)

Lúpulos

10 g de lúpulo Gaia (pellet, 10.5% AA) – hervido 60 minutos
15 g de lúpulo Gaia (pellet, 10.5% AA) – hervido 40 minutos
30 g de lúpulo Saaz (pellet, 2.5% AA) – hervido 10 minutos
80 g de lúpulo salvaje (hojas enteras, 2% AA) – whirlpool a 90°C durante 30 minutos

Otros

250 g de cascarilla de arroz (para evitar atascos en la maceración)
2 g de Protafloc (clarificante) – hervido 15 minutos
6.40 g de Vitamon Cerevisiae (nutriente para levadura) – en la fermentación primaria

Levadura

Mangrove Jack’s Kveik M12 – Fermentación a 30°C

Perfil de la cerveza

OG: 1.044
FG: 1.010
ABV: 4.5%
IBU: 23.5
SRM: 8.5

Perfil de agua

Este perfil de agua balanceado busca no sobrecargar la cerveza con minerales, dejando que los ingredientes como los lúpulos y la levadura Kveik destaquen en el sabor y aroma.

Si deseas ajustar el perfil del agua para resaltar ciertos sabores, puedes aumentar ligeramente el calcio y los sulfatos para mejorar la percepción del amargor o el cloruro para una sensación en boca más suave.

Calcio (Ca+2): 0 ppm
Magnesio (Mg+2): 0 ppm
Sodio (Na+): 0 ppm
Cloruro (Cl-): 0 ppm
Sulfato (SO4-2): 0 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 0 ppm

Preparación

1. Infusiona 23 litros de agua a 50°C y mantén esta temperatura durante la primera fase de macerado. Aumenta la temperatura a 68°C y realiza una segunda etapa de macerado durante 75 minutos. Esto ayuda a obtener un buen balance de azúcares fermentables y no fermentables.
2. Finaliza con una tercera etapa a 78°C durante 10 minutos para asegurar una completa extracción de azúcares. Realiza el lavado con 18 litros de agua a 78°C.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Añade el lúpulo Gaia al inicio (60 minutos), luego una segunda adición a los 40 minutos, y finalmente el lúpulo Saaz en los últimos 10 minutos de hervor. En el whirlpool a 90°C, añade 80 g de lúpulo salvaje durante 30 minutos para obtener sabores aromáticos únicos.
Enfría el mosto rápidamente a 30°C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Kveik M12, la cual tolera temperaturas más altas y proporciona una fermentación rápida y eficiente. Mantén la fermentación a 30°C durante 4 días, asegurando una atenuación adecuada.
Una vez completada la fermentación, acondiciona en frío a 3°C. Para la carbonatación, ajusta la presión de CO2 a 0.75 bar para alcanzar un nivel de 2.5 volúmenes de CO2, típico de una Kölsch ligera y refrescante.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.