Receta de German Smash Beer

Nombre: German Smash Beer
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 29.3 litros

Ingredientes

4.54 kg de malta Pilsner americana
14 g de lúpulo Saaz (2.4% AA) – 60 minutos de hervido
14 g de lúpulo Saaz (2.4% AA) – al apagar el fuego
56 g de lúpulo Perle (4.3% AA) – 60 minutos de hervido
Levadura Safale K-97 (Fermentis)

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.047
Densidad Final (FG): 1.008
ABV: 5.1%
SRM: 3.4
IBU: 33.8

Perfil del Agua

Para esta receta estilo Kölsch, se recomienda un agua balanceada con niveles moderados de minerales para resaltar los sabores suaves del malteado y aportar un perfil limpio al lúpulo. Ajusta el agua para obtener entre 50-70 ppm de calcio, 10-20 ppm de magnesio, 50-70 ppm de sulfatos, y 30-50 ppm de cloruros.

Asegúrate de mantener un pH de maceración en torno a 5.2-5.4 para optimizar la extracción de azúcares y lograr un carácter ligero y bien atenuado en la cerveza.

Preparación

Calienta 14.2 litros de agua a 72°C para alcanzar una temperatura de macerado de 65.5°C. La proporción de agua a grano será de aproximadamente 1.5 litros por kilogramo de grano. Mantén el macerado a 65.5°C durante 60 minutos. Este rango de temperatura favorece la extracción de azúcares fermentables y ayuda a lograr una cerveza limpia y bien atenuada.
Lava los granos con 15.1 litros de agua a 75.5°C. Esto ayudará a extraer la mayor cantidad de azúcares restantes en los granos y llevar tu volumen pre-hervor a los 29.3 litros.
Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Añade 14 g de lúpulo Perle al inicio del hervor para contribuir con el amargor, y luego 14 g de lúpulo Saaz en los últimos 60 minutos. Finalmente, apaga el fuego y añade otros 14 g de lúpulo Saaz para aportar un leve aroma herbal.
Enfría rápidamente el mosto hasta los 18°C y transfiérelo al fermentador. Inocula la levadura Safale K-97, que no requiere starter. Mantén la fermentación a 18°C (65°F) durante aproximadamente 10-14 días, o hasta que la densidad final sea de 1.008.
Una vez que la fermentación haya finalizado, transfiere la cerveza a un nuevo recipiente para acondicionar en frío a 2°C durante dos semanas. Para la carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro (aproximadamente 125 g en total) antes de embotellar. Busca obtener una carbonatación de 2.45 volúmenes de CO2, que es típica para una Kölsch ligera y refrescante.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.