Receta de Schwarzbier Ahumada

Nombre: Schwarzbier Ahumada
Estilo de Cerveza: Schwarzbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 30 litros

Ingredientes

13 g – Cloruro de calcio (Mash 60 min)
9 lbs 14.7 oz – Malta Múnich Castle (7.6 SRM)
4 lbs 6.5 oz – Defumado – Malta Ahumada (Weyermann) (2.3 SRM)
1 lbs 1.6 oz – Caramunich II (Weyermann) (60.9 SRM)
8.8 oz – Carafa Special II (Weyermann) (583.8 SRM)
1.8 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.2%] – Hervir 60 min
1.5 g – Tableta Whirlfloc (1g cada 20L) (Hervir 15 min)
2 paquetes de levadura – Saflager Lager (Fermentis # W-34/70)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053 (13.1 °P)
Densidad Final: 1.012 SG (3.0 °P)
ABV: 5.4%
SRM: 23.6
IBU: 18.3
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 30 litros

Preparación

Para preparar la Schwarzbier Ahumada, comienza calentando aproximadamente 30 litros de agua para el macerado. Ajusta el perfil del agua agregando 13 gramos de cloruro de calcio, lo que mejorará el sabor de la malta y la claridad de la cerveza. Calienta el agua de maceración a 68 °C y, cuando esté lista, mezcla 9 libras y 14.7 onzas de malta Múnich Castle, 4 libras y 6.5 onzas de malta ahumada Weyermann, 1 libra y 1.6 onzas de Caramunich II y 8.8 onzas de Carafa Special II. Asegúrate de remover bien los granos para lograr una distribución uniforme.
Mantén la temperatura del macerado en 64 °C durante 60 minutos, lo que permitirá una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Una vez que el macerado haya terminado, realiza un mash out calentando a 76 °C para detener la actividad enzimática.
Luego, comienza el hervor del mosto. Añade 1.8 onzas de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh al principio del hervor (60 minutos) para darle un amargor suave y equilibrado. A los 15 minutos del final, incorpora 1.5 gramos de tableta Whirlfloc para ayudar en la clarificación de la cerveza.
Tras el hervor, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura cercana a los 10-12 °C. Transfiere el mosto al fermentador y airea bien antes de agregar los dos paquetes de levadura Saflager Lager (Fermentis W-34/70), que fermenta mejor a temperaturas bajas. Mantén la fermentación entre 10 y 13 °C por unas dos semanas, o hasta que la densidad final esté en aproximadamente 1.012.
na vez completada la fermentación primaria, realiza un lagering o maduración en frío, reduciendo la temperatura gradualmente hasta aproximadamente 2 °C, y mantenla ahí durante 4 a 6 semanas. Este proceso ayudará a suavizar los sabores y clarificar aún más la cerveza.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.