Receta DeKoninck Belgian Pale Ale Clon

Nombre: DeKoninck Clone
Estilo de Cerveza: Belgian Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 22.7 litros
Eficiencia: 82%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

• 6.25 lb (2.83 kg) de malta belga tipo Pilsner
• 3 lb (1.36 kg) de malta alemana tipo Vienna
• 4 oz (113 g) de malta belga tipo Biscuit
• 2 oz (57 g) de malta inglesa tipo Chocolate
• 0.67 oz (19 g) de lúpulo Ultra (AA 7.4%) a los 60 min
• 0.67 oz (19 g) de lúpulo Ultra (AA 7.4%) a los 15 min
• 0.67 oz (19 g) de lúpulo Ultra (AA 7.4%) a los 5 min
• 1 paquete de levadura ale belga (75% de atenuación)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.049
Densidad Final: 1.012
ABV: 4.8%
SRM: 8.9
IBU: 28.7

Perfil del agua

Para esta Belgian Pale Ale, se recomienda un agua suave con un perfil mineral balanceado. Idealmente, el agua debe tener un bajo contenido de bicarbonato y sulfatos moderados para favorecer el carácter maltoso y balancear los lúpulos suaves como Ultra. Se recomienda utilizar un agua base con las siguientes características aproximadas: calcio (Ca) entre 50-100 ppm, sulfato (SO4) en torno a 100 ppm y cloruros (Cl) alrededor de 50 ppm. Ajusta según sea necesario utilizando sales de calcio como sulfato de calcio (yeso) o cloruro de calcio.

Preparación

1. Calienta 18.9 litros de agua a 72°C para el macerado. Macera los granos en un solo paso a una temperatura objetivo de 67°C durante 60 minutos. Este rango de temperatura favorece una buena fermentabilidad y un cuerpo medio. Durante el macerado, asegúrate de que la temperatura permanezca estable para obtener una extracción eficiente de azúcares.
2. Luego de macerar, realiza un lavado con suficiente agua a 75°C para alcanzar un volumen pre-hervor de 26.5 litros. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos en los tiempos indicados. A los 60 minutos agrega la primera adición de lúpulo Ultra, a los 15 minutos la segunda adición y finalmente a los 5 minutos restantes la tercera.
3. Después de la cocción, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar 20°C y transfiérelo al fermentador. Agrega la levadura belga sin necesidad de starter si el paquete está fresco, y fermenta a una temperatura controlada de 19°C a 21°C. Mantén la fermentación en este rango de temperatura para evitar la producción de sabores indeseados y resaltar las características frutales y especiadas del perfil belga.
4. Fermenta durante aproximadamente 2 semanas o hasta que la densidad final sea estable en torno a 1.012. Una vez que la fermentación esté completa, realiza una maduración en frío opcional durante 3-5 días.
5. Para la carbonatación, disuelve 110 gramos de azúcar de mesa (dextrosa) en agua hervida y agrégala a la cerveza antes del embotellado para alcanzar una carbonatación de aproximadamente 2.3 volúmenes de CO2. Guarda las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas para que se desarrolle la carbonatación adecuada.

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