Receta de A Little Crazy Clon

Nombre: A Little Crazy Clon
Estilo de Cerveza: Belgian Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

• 8.75 lb (3.97 kg) de malta belga tipo Pilsner
• 3 lb (1.36 kg) de malta americana Carapils (Dextrina)
• 2 lb (0.91 kg) de malta belga CaraMunich
• 0.50 oz (14 g) de lúpulo Magnum (AA 15%) a los 60 min
• 0.75 oz (21 g) de lúpulo Cascade (AA 7%) a los 5 min
• 0.75 oz (21 g) de lúpulo Citra (AA 11%) a los 5 min
• 1 oz (28 g) de lúpulo Citra (AA 11%) al final del hervor (0 min)
• 1 oz (28 g) de lúpulo Cascade (AA 7%) al final del hervor (0 min)
• 1 paquete de levadura belga White Labs WLP550 (81.5% de atenuación)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.062
Densidad Final: 1.010
ABV: 6.8%
SRM: 12.3
IBU: 35.8

Perfil del agua

Para esta Belgian Pale Ale con un perfil lupulado moderado, se recomienda un agua con niveles moderados de sulfatos para realzar los lúpulos y una cantidad moderada de cloruros para mantener el balance con las maltas. Un perfil de agua sugerido sería: calcio (Ca) entre 50-100 ppm, sulfatos (SO4) en torno a 150-200 ppm y cloruros (Cl) alrededor de 50 ppm. Ajusta con sales de calcio, como sulfato de calcio o cloruro de calcio, para conseguir este balance adecuado.

Preparación

1. Calienta 19 litros de agua a 72°C para el macerado. Macera los granos a una temperatura de 66°C durante 60 minutos con una relación de agua a grano de 1.5 qt/lb (3.1 L/kg). Este macerado producirá un cuerpo medio y un buen equilibrio entre dulzor de las maltas y los sabores frutales de la levadura.
2. Después del macerado, realiza un lavado con agua a 75°C hasta alcanzar un volumen pre-hervor de 28.4 litros. Lleva el mosto a ebullición y mantenlo durante 60 minutos, agregando los lúpulos según el cronograma. A los 60 minutos, agrega la primera adición de lúpulo Magnum para el amargor. A los 5 minutos restantes del hervor, añade las dosis de Cascade y Citra. Finalmente, al apagar el hervor (0 minutos), añade el resto de Cascade y Citra para obtener aromas frescos de lúpulo.
3. Enfría rápidamente el mosto a 20°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura WLP550 sin necesidad de starter si el paquete está fresco, y fermenta entre 20-24°C. Este rango de temperatura es clave para obtener los ésteres y fenoles característicos de la levadura belga.
4. Fermenta durante aproximadamente 2 semanas, o hasta que la densidad final sea estable alrededor de 1.010. Puedes optar por una maduración en frío por 3-5 días para clarificar la cerveza.
5. Antes de embotellar, disuelve 115 gramos de azúcar en agua hervida y agrégala a la cerveza para lograr una carbonatación final de aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2. Embotella y deja reposar durante 2 semanas a temperatura ambiente para que la carbonatación se desarrolle adecuadamente.

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