La Sidra Francesa incluye estilos de Normandía más sidras inspiradas en esos estilos, incluyendo sidras realizadas con diversas técnicas para lograr el perfil de sabor francés. Estas sidras son elaboradas con variedades de manzana agridulce y amargor-agudo cultivadas específicamente para la elaboración de sidra. Los procedimientos franceses tradicionales utilizan pequeñas cantidades de compuestos de sal y calcio (cloruro de calcio, carbonato de calcio) para ayudar al proceso de la coagulación de la pectina. Estos compuestos se pueden usar, pre-fermentación, pero en cantidad limitada. Es una falta si los jueces pueden detectar un sabor salado o a greda. La enzima PME (pectina metil esterasa) también puede ser usada pre-fermentación para la coagulación de la pectina. Tenga en cuenta que los niveles de dulzor/densidad indican una tendencia general, no una línea divisoria clara entre sidras
inglesas y francesas.
Impresión General
Media a dulce, cuerpo pleno, rica.
Aroma/Sabor
Aroma/carácter frutal. Esto puede venir de una fermentación lenta o detenida (en la técnica francesa de la
défécation) o aproximada por un nuevo endulzamiento con jugo. Tiende a una rica plenitud. Notas a FML especiadas-ahumadas, fenólicas y a establo son comunes pero no requeridas (al igual que con el estilo inglés) y no deben ser pronunciadas. Los franceses esperan un carácter a FML más sutil que los ingleses.
Apariencia
Clara a brillante, color amarillo medio a ámbar.
Sensación en Boca
Media a plena, llenadora de boca. Taninos moderados percibidos principalmente como astringencia. Carbonatación moderada a como champán, pero a mayores niveles no debe producir borbotones o espumado.
Comentarios
Tipicamente elaborada dulce para balancear los niveles de taninos del uso de variedades de manzana tradicionales.
Variedades
Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, etc.
Estadísticas Vitales
OG: 1.050 – 1.065
FG: 1.010 – 1.020
ABV: 3 – 6%
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
[US] West County Reine de Pomme (MA), [Francia] Eric Bordelet (varias), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot