Una Pyment es una melomel elaborada con uvas (generalmente jugo). Las pyment pueden ser rojas, blancas o rosas, tal como un vino.
Impresión General
En ejemplos bien elaborados del estilo, la uva es a la vez distintivamente vinosa y bien incorporada en el balance miel-dulzor-acidez-alcohol-taninos de la hidromiel. Las versiones blancas y rojas pueden ser bastante diferentes y la Impresión General debería ser característica del tipo de uva utilizada y sugerente de una variedad similar de vino. Debería haber una atractiva mezcla del carácter de la fruta y la miel, pero no necesariamente estar en equilibrio. Generalmente se desea un buen equilibrio taninos-dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y muy dulces.
Aroma
Dependiendo del dulzor y la intensidad, un carácter sutil a claramente identificable a miel y uva/vino (versiones secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener menos aromáticos que versiones dulces y/o tipo saco). El carácter de la uva/vino debería se limpio y distintivo; pudiendo expresar una gama de características basadas en la uva que van desde un sutil carácter frutal a un único carácter varietal de uva (si es declarado) a una mezcla compleja de compuestos aromáticos de uva o vino. Algunas notas complejas, especiadas, herbales o terrosas pueden estar presentes (como en el vino). El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debe mostrar un carácter agradable de fermentación, siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Fenoles especiados ligeros procedentes de determinadas variedades de uva roja son aceptables, así como un ligero carácter a diacetilo por la fermentación maloláctica en ciertas variedades de uva blanca (ambos son opcionales). La descripción estándar aplica para el resto de características.
Apariencia
Aplica la descripción estándar, excepto en lo relativo al color. El rango de color puede variar de pajizo pálido a rojo-morado profundo, dependiendo de la variedad de uva y miel utilizadas. El color debe ser característico de la variedad o tipo de uva utilizada, aunque las variedades de uva blanca también pueden tomar colores derivados de la variedad de miel.
Sabor
La intensidad del sabor a uva/vino y a miel puede variar de sutil a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo de qué nivel de dulzor ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad que ha sido declarado (aguamiel a saco). La acidez natural y los taninos en las uvas pueden otorgar una cierta agritud y astringencia para equilibrar el dulzor, el sabor a miel y el alcohol. Una pyment puede tener un sutil a fuerte carácter a miel y puede exhibir un notable a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). Dependiendo de la variedad de uva, algunos sabores frutales, especiados, herbales, grasos, terrosos, minerales y/o florales pueden estar presentes. Algunas versiones (en particular pyments rojas) pueden ser envejecidas en roble, añadiendo una complejidad adicional de sabor. Los niveles de taninos pueden hacer que la pyment parezca más seca que lo que los niveles de azúcar residual podrían sugerir. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
Aplica la descripción estándar. Similar al vino. Algo de acidez natural suele estar presente (de las uvas) y ayuda a equilibrar la Impresión General. Los taninos y/o la piel de la uva pueden añadir cuerpo, así como algo de astringencia, aunque este carácter no debería ser excesivo. El uso de roble también puede añadir este carácter. Largos añejamientos pueden suavizar la astringencia a base de taninos.
Ingredientes
Aplica la descripción estándar. Una pyment es una hidromiel elaborada con la adición de uvas o jugo de uvas. Como alternativa, una pyment puede ser un vino casero a base de uvas, endulzado con miel, o una hidromiel mezclada con vino casero a base de uvas después de la fermentación.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Celestial Meads Que Syrah, Moonlight Slow Dance, Redstone Pinot Noir and White Pyment Mountain Honey Wines.
2 Comments
Me interesa saber más sobre la receta, le escribo desde Bolivia
Me interesa saber más de la receta vino de uva miel