Una Hidromiel con Bayas es una categoría de entrada para melomels elaboradas con bayas como frambuesas, arándanos, moras, grosellas (negras, rojas y blancas), fresas, zarzas, saúcos, etc. Generalmente cualquier fruta de la familia calificaría. Las bayas pueden tener semillas, pero no cuezcos; algunos son agregados de drupas. Las combinaciones de bayas pueden ser registradas aquí. Se utiliza la definición culinaria, no botánica de baya. Si tiene que justificar una fruta usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir.
Impresión General
En ejemplos bien elaborados del estilo, la fruta es a la vez distintiva y bien incorporada en el balance miel dulzor-ácidez-alcohol-taninos de la hidromiel. Los diferentes tipos de fruta pueden expresar características muy diferentes; permitir una variación en el producto final.
Aroma
En función del dulzor y la intensidad, una sutil a claramente identificable carácter a miel y fruta (versiones secas y/o tipo aguamiel tenderán a tener menos aromáticos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter a fruta debería mostrar aromáticos distintivos asociados con la(s) fruta(s) particular(es); sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas (por ejemplo, frambuesas) tienen aromas más fuertes y más distintivos que otras (por ejemplo, arándanos, fresas) – permita una gama de carácter frutal e intensidad de sutil a agresiva. El carácter de la fruta debe ser agradable y de apoyo, no artificial, crudo y/o inapropiadamente abrumador (teniendo en cuenta el carácter de la fruta). En una hidromiel de bayas mezcladas, no todas las frutas puede ser identificables individualmente o de igual intensidad. El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debe mostrar un carácter agradable de fermentación, siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Algo de agritud puede estar presente si se produce de forma natural en la(s) fruta(s) particular(es), pero no debe ser inapropiadamente intensa. La descripción estándar aplica para el resto de características.Apariencia: Aplica la descripción estándar, excepto en lo relativo al color. El color puede tomar una gama muy amplia dependiendo de la variedad de frutas y/o miel utilizadas. Para hidromieles de colores más claros con frutas que exhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga en cuenta que el color de la fruta en la hidromiel es a menudo más ligero que la pulpa de la fruta y puede asumir tonos ligeramente diferentes. Hidromieles a base de frutas de color más claro también pueden tomar color de las mieles varietales. En hidromieles que producen espuma, la espuma puede tomar también parte del color de la fruta.
Sabor
La intensidad del sabor a fruta y miel puede variar de sutil a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo del nivel de dulzor que ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad que ha sido declarado (aguamiel a saco). La acidez natural y los niveles de taninos de la fruta y la cáscara de la fruta pueden variar y se espera que este carácter esté presente en la hidromiel, aunque en equilibrio con el dulzor, el sabor a miel y el alcohol. Los niveles de taninos pueden hacer que algunas hidromieles parezcan más secas que lo que el dulzor residual podría sugerir. Una hidromiel de bayas puede tener un sutil a fuerte carácter de miel y puede exhibir un notable a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). El carácter de sabor distintivo asociado con la(s) fruta(s) particular(es) debe ser perceptible y puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de la fruta con el hidromiel subyacente es vital y el carácter de la fruta no debe ser artificial, crudo (sin fermentar) y/o inapropiadamente abrumador. En un hidromiel de bayas mezclada, no todas las frutas pueden ser identificables individualmente o de igual intensidad. La descripción estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
Aplica la descripción estándar. La mayoría será parecida al vino. Algo de acidez natural y/o taninos a veces están presentes (de determinadas frutas y/o pieles de frutas) y ayudan a equilibrar la Impresión General. Los taninos de la fruta pueden agregar cuerpo, así como algo de astringencia. Los altos niveles de astringencia son indeseables. Los niveles de acidez y taninos deben reflejar algo de la fruta utilizada.
Ingredientes
Aplica la descripción estándar. Una hidromiel con bayas es una hidromiel con adición de otras bayas o jugo de bayas, incluyendo la mezcla de bayas. Debería haber una atractiva mezcla del carácter de la fruta y la miel, pero no necesariamente un equilibrio.
Comentarios
Generalmente se desea un buen equilibrio taninos dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y muy dulces. Algunas frutas, especialmente las más oscuras como las moras, pueden contribuir con una presencia de taninos similar a la de un vino tinto.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Moonlight Blissful, Wild, Caress, and Mischief, White Winter Blueberry, Raspberry and Strawberry Melomels, Celestial Meads Miel Noir, Redstone Black Raspberry Nectar, Bees Brothers Raspberry Mead, Intermiel Honey Wine and Raspberries, Honey Wine and Blueberries, and Honey Wine and Blackcurrants, Mountain Meadows Cranberry Mead.
