Una Cyser es una melomel elaborada con manzanas (generalmente sidra).
Impresión General
En ejemplos bien elaborados del estilo, la fruta es a la vez distintiva y bien incorporada en la balance miel dulzor-acidez-alcohol-taninos de la hidromiel. Algunos de los mejores ejemplos fuertes tienen el sabor y aroma de un Calvado añejado (brandy de manzana del norte de Francia), mientras que las versiones sutiles, secas pueden degustarse similares a muchos vinos blancos finos. Debería haber una atractiva mezcla del carácter de la fruta y la miel, pero no necesariamente estar equilibrados. Generalmente se desea un buen equilibrio taninos dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y muy dulces.
Aroma
Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a perceptible carácter a miel y manzana/sidra (versiones secas y/o tipo hidromiel tenderán a tener aromáticos más bajos que las versiones dulces y/o tipo saco). El carácter de la manzana/sidra debe ser limpio y distintivo; pudiendo expresar una gama de características basadas en la manzana que van desde un sutil carácter frutal a un único carácter varietal de manzana (si es declarado) a una mezcla compleja de compuestos aromáticos de manzana. Algunas notas especiadas o terrosas pueden estar presentes, al igual que un carácter ligeramente azufrado. El aroma a miel debe ser perceptible, y puede tener un ligero a significativo dulzor que puede expresar el aroma del néctar de las flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener un sutil a muy notable carácter varietal reflejo de la miel (diferentes variedades tienen diferentes intensidades y características). El bouquet debería mostrar un carácter agradable de fermentación, siendo preferidos los compuestos aromáticos limpios y frescos. Las versiones más fuertes y/o dulces tendrán alcoholes superiores y dulzor en nariz. Fenoles especiados ligeros procedentes de determinadas variedades de manzanas son aceptables, así como un ligero carácter a diacetil de la fermentación maloláctica (ambos son opcionales). La descripción estándar aplica para el resto de características.
Apariencia
Aplica a la descripción estándar, excepto en lo relativo al color. El color puede variar desde amarillo pálido a dorado ámbar profundo (la mayoría son de amarillo a dorado), dependiendo de la variedad de miel y la mezcla de manzanas o sidras utilizadas.
Sabor
La intensidad de sabor a manzana y la miel puede variar de ausente a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo de qué nivel de dulzor ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad que ha sido declarado (aguamiel a saco). La acidez natural y los taninos en las manzanas pueden aportar un poco de agritud y astringencia para equilibrar el dulzor, el sabor a miel y el alcohol. Los niveles de taninos pueden hacer una cyser parezca más seca que lo que los niveles de azúcar residual podrían sugerir. Un cyser puede tener un sutil a fuerte carácter a miel y puede exhibir un perceptible a prominente carácter varietal si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes intensidades). Fenoles especiados ligeros procedentes de determinadas variedades de manzanas son aceptables, al igual que un ligero carácter a diacetilo por la fermentación maloláctica y un leve carácter de azufre (todos son opcionales). La descripción estándar aplica para el resto de características.
Sensación en Boca
Aplica la descripción estándar. A menudo, similar al vino. Algo de acidez natural está generalmente presente (de la mezcla de manzanas) y ayuda a equilibrar la Impresión General. Algunas manzanas pueden proporcionar astringencia natural, pero este carácter no debería ser excesivo.
Ingredientes
Aplica la descripción estándar. Una cyser es una hidromiel hecha con la adición de manzanas o jugo de manzanas. Tradicionalmente se elaboran a partir de la adición de miel a jugo de manzana sin adicionar agua.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Ejemplos Comerciales
Moonlight Blossom, White Winter Cyser, Rabbit’s Foot Apple Cyser.
